Kardamonowe drożdżówki z budyniem, jabłkiem i kruszonką

Drożdżówki na bogato :). Z domowym waniliowym budyniem, soczystymi kawałkami jabłek oraz maślaną kruszonką. Wykonałam je na wzór słynnych norweskich skoleboller, czyli bułeczek z budyniem, lukrem i wiórkami kokosowymi, w których kluczową rolę odgrywa dodany do ciasta kardamon. A ja kocham kardamon, zwłaszcza w drożdżowych wypiekach, dlatego stworzyłam taką moją wersję tych bułeczek :).  Drożdżówki wyszły tak pyszne, że trudno się było od nich oderwać, a na samo wspomnienie ich smaku moje ślinianki zaczynają pracować na najwyższych obrotach ;). Bardzo polecam!

Składniki na około 15 – 16 drożdżówek:

• 500 g mąki pszennej
• 20 g drożdży
• 300 ml mleka
• 1 żółtko
• 1 jajko
• 50 g miękkiego masła
• 75 g cukru
• 1,5 łyżeczki mielonego kardamonu
• ćwierć łyżeczki soli

Budyń:

• 400 ml mleka
• 3 żółtka
• 60 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 1,5 łyżki mąki pszennej (czubatej)
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej (czubatej)

Ponadto:

• 2 nieduże jabłka, najlepiej odmiany kwaskowej i miękkiej (u mnie szara reneta)

Kruszonka:

• 100 g mąki pszennej
• 75 g masła
• 60 g cukru
• 8 g cukru wanilinowego

Dodatkowo:

• 1 jajko do posmarowania bułeczek

Wykonanie:

Ciasto:

Zrobić rozczyn z drożdży; w tym celu pokruszone w miseczce drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru. Gdy staną się płynne dodać 1 łyżkę mąki i dokładnie wymieszać. Wlać odrobinę letniego mleka, wymieszać (rozczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany), przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

UWAGA: Składniki do rozczynu odejmujemy z odmierzonych składników na ciasto.

Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z cukrem, kardamonem oraz solą. Dodać żółtko, jajko oraz wyrośnięty rozczyn i zacząć wyrabiać ciasto, wlewając powoli letnie mleko. Ciasto wyrabiać przez około 8-10 minut. Następnie dodawać po kawałku miękkie masło i wyrabiać kolejne kilka minut, aż całe masło się wchłonie i powstanie gładkie, miękkie, elastyczne ciasto. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 1,5 godziny.

Budyń:

Odlać około 100 ml mleka, dodać do niego żółtka oraz obie mąki i zmiksować na gładką, bezgrudkową masę.

Pozostałe mleko zagotować z cukrem i wanilią. Zdjąć z ognia i mieszając rózgą kuchenną wlać zmiksowaną mieszankę. Postawić z powrotem na palniku i cały czas mieszając ugotować budyń. Budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała jego powierzchni i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Kruszonka:

Mąkę pszenną wymieszać z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodać roztopione masło, wymieszać, następnie wyrobić między palcami na kruszonkę.

Formowanie bułeczek:

Wyrośnięte ciasto ponownie krótko wyrobić. Podzielić na 15 – 16 równych części (około 64 g każda), które uformować w zgrabne kulki. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach od siebie. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut.

Po tym czasie dnem szklanki lub nóżką kieliszka w każdej bułeczce zrobić wgłębienie, prawie do samej blachy (ciasto w tym miejscu powinno być dość cienkie). W każde wgłębienie nałożyć budyń.

Jabłka obrać, pokroić w ćwiartki, a każdą ćwiartkę na mniejsze cząstki. Kawałki jabłek ułożyć na budyniu (2 – 3 kawałki na bułeczkę).

Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać kruszonką. Piec w temperaturze 180°C przez około 20 minut. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

Smacznego :).