Tort Amaretto

Tort dla amatorów likieru Amaretto tudzież migdałowych smaków :). Puszyste kakaowe blaty, nasączone kawą i migdałowym likierem, przełożone śmietankowym kremem również z dodatkiem tegoż likieru, pod kremem natomiast warstwa wiśniowej konfitury. Wierzch i boki obsypałam pokruszonymi ciasteczkami amaretti, które utworzyły niezwykle apetyczną, chrupiącą skorupkę. Tort jest pyszny, rozpływający się w ustach, wyraźnie czuć w nim obecność migdałowej nuty... Smakował każdemu, bez wyjątku :). Koniecznie musicie go wykonać ;).


Biszkopt kakaowy:

• 100 g mąki pszennej tortowej
• 40 g kakao
• 5 dużych jajek
• 140 g cukru

Krem śmietankowo - migdałowy:

• 500 g serka mascarpone, schłodzonego
• 400 ml śmietany kremówki 36 %, schłodzonej
• 5 - 6 łyżek cukru pudru
• 50 ml likieru Amaretto
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub kilka kropel aromatu migdałowego
• opcjonalnie - 1 opakowanie zagęstnika do śmietany ( tzw. "śmietan - fixu " )

Dodatkowo:

• 250 g konfitury wiśniowej ( ewentualnie dżemu wiśniowego )

Nasączenie:

• 50 ml świeżo zaparzonej, mocnej kawy
• 50 ml likieru kawowego
• 50 ml likieru Amaretto

Ponadto:

• ciasteczka amaretti do dekoracji
• 200 ml śmietany kremówki 36 % do wykonania rozetek + 1 łyżeczka cukru pudru

Wykonanie:

Biszkopt:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotować formę o średnicy 21 cm - dno wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować.

Mąkę pszenną oraz kakao wymieszać i przesiać.

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, ubijając/miksując przez 20 - 30 sekund po każdym dodaniu, aż do wyczerpania cukru. Dodawać żółtka, jedno po drugim, miksując na niskich obrotach miksera, do dokładnego połączenia.

Wsypać przesiane suche składniki i BARDZO delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką ( na tym etapie nie używamy już miksera ), do połączenia. Należy mieszać naprawdę bardzo delikatnie, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza, biszkopt bowiem nie zawiera proszku do pieczenia i rośnie tylko dzięki dobrze ubitym białkom.

Ciasto delikatnie przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać. Piec w temperaturze 160° - 170°C przez około 30 - 40 minut, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i z wysokości około 40 cm upuścić w formie na podłogę ( pionowo ). Odstawić do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie ostrym i najlepiej giętkim nożem oddzielić boki ciasta od formy. Biszkopt przekroić na 3 równe blaty.


Krem śmietankowo - migdałowy:

Serek mascarpone, śmietanę kremówkę oraz cukier puder umieścić w naczyniu i ubić razem do otrzymania gęstego, sztywnego kremu. Pod koniec ubijania dodać likier oraz ekstrakt migdałowy.
UWAGA: Jeśli obawiacie się o trwałość takiego kremu, możecie pod koniec ubijania dodać jedno opakowanie "śmietan - fixu", ale nie jest to konieczne.


Złożenie tortu:

Składniki nasączenia wymieszać i rozdzielić równo pomiędzy 3 szklanki.

Odłożyć około 5 łyżek kremu do posmarowania wierzchu i boków tortu.

Pierwszy blat biszkoptu ułożyć na tacy/paterze. Nasączyć go 1/3 ponczu. Następnie rozsmarować połowę konfitury wiśniowej i wyłożyć połowę kremu, wyrównać. Przykryć drugim blatem ciasta, nasączyć kolejną częścią ponczu, rozsmarować drugą połowę konfitury oraz drugą część kremu, wyrównać. Przykryć ostatnim blatem biszkoptu, nasączyć go pozostałym ponczem. Boki oraz wierzch posmarować odłożonym kremem. Tort wstawić do lodówki do schłodzenia, na około 1 godzinę.

Część ciasteczek amaretti zmielić lub pokruszyć, np. umieszczając je w mocnym woreczku foliowym i uderzając wałkiem do ciasta - okruszkami obsypać boki i wierzch schłodzonego tortu. Dodatkową śmietanę kremówkę ubić wraz z cukrem pudrem na sztywno, przełożyć ją do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i udekorować tort, np. wyciskając rozetki na wierzchu. Dowolnie udekorować całymi ciasteczkami.

Tort włożyć do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Przechowywać w lodówce.


Smacznego :)