Sernik na zimno z białą czekoladą i musem rabarbarowym

Przepyszny sernik na zimno, który łączy w sobie słodycz białej czekolady oraz kwasowość rabarbaru. Rewelacja! :) Przez dodatek białej czekolady jest dość sycący, ale jednocześnie orzeźwiający dzięki rabarbarowi i galaretce. Do musu rabarbarowego wybierajcie te najmocniej wybarwione na czerwono łodygi rabarbaru, dzięki temu mus będzie miał ładny kolor. Najpyszniejszy sernik tej wiosny! :) Zróbcie go koniecznie :)

Mus rabarbarowy:

• 400 g rabarbaru (waga samych łodyg, bez liści i końcówek)
• 3 łyżki cukru

Spód:

• 160 g ciastek maślanych
• 70 g masła

Masa serowa:

• 250 g dobrej jakości twarogu sernikowego z wiaderka
• 250 g serka mascarpone
• 100 g czekolady białej
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 50 g cukru pudru
• 12 g żelatyny + 60 ml zimnego mleka lub wody
• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Dodatkowo:

• 1 opakowanie galaretki truskawkowej lub malinowej + 300 ml wody

Wykonanie:

Mus rabarbarowy:

Rabarbar pokroić na 2-3 cm kawałki, wymieszać z cukrem i przełożyć do płaskiego naczynia żaroodpornego. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 20-30 minut. Jeżeli po tym czasie w naczyniu z rabarbarem będzie dużo soku - rabarbar będzie w nim pływał, należy wydłużyć czas pieczenia, aż nadmiar soku odparuje.

Upieczony rabarbar wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie zmiksować blenderem na gładki mus.

Spód:

Przygotować tortownicę lub rant cukierniczy o średnicy 20-21 cm - spód wyłożyć papierem do pieczenia, do boków przykleić pasek papieru do pieczenia lub tzw. folii rantowej.

Masło roztopić. Ciastka zmielić w blenderze.

Do zmielonych ciastek dodać roztopione masło i wymieszać do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku.

Masę ciasteczkową przesypać do przygotowanej formy, wyrównać i przyklepać dłonią lub grzbietem łyżki. Wstawić do lodówki na około 30 minut.

Masa serowa:

Wszystkie składniki, poza śmietanką kremówką, powinny być w temperaturze pokojowej.

Żelatynę zalać mlekiem lub wodą, wymieszać i odstawić do napęcznienia.

Białą czekoladę połamać na kawałki i roztopić np. w kąpieli wodnej. Czekoladę wystudzić - nie może być gorąca, ale powinna pozostać płynna.

W naczyniu umieścić twaróg, serek mascarpone, cukier puder oraz ekstrakt z wanilii i zmiksować do dokładnego połączenia składników. Dodać wystudzoną, ale wciąż płynną białą czekoladę i zmiksować.

Śmietankę ubić na sztywno.

Napęczniałą żelatynę rozpuścić, np. w kuchence mikrofalowej. Lekko przestudzić, następnie dodać łyżkę masy serowej i dokładnie wymieszać. Czynność powtórzyć, następnie tak zahartowaną żelatynę dodać do masy serowej i zmiksować do dokładnego połączenia.

Dodać ubitą śmietankę w 2 turach, delikatnie, ale dokładnie mieszając szpatułką do połączenia.

Połowę masy serowej przełożyć na schłodzony ciasteczkowy spód, wyrównać. Na masę serową wyłożyć połowę musu rabarbarowego - robić to nieregularnie, w formie kleksów. Następnie końcem łyżki lub widelca przemieszać lekko masę serową z musem, robiąc esy-floresy. Wyłożyć drugą połowę masy serowej, wyrównać i wyłożyć w taki sam sposób resztę musu, ponownie mieszając go lekko z masą serową. Wstawić do lodówki do stężenia.

Galaretkę rozpuścić w 300 ml gorącej, przegotowanej wody i odstawić do całkowitego wystudzenia, następnie wstawić do lodówki do momentu, aż zacznie lekko gęstnieć. Galaretkę wylać na wierzch sernika i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia, najlepiej na całą noc.

Smacznego :)