Ciasteczka z lemon curdem

 

Przepyszne kruche ciasteczka wypełnione lemon curdem, czyli boskim kremem cytrynowym :D Zamiast niego można wykorzystać po prostu gęsty dżem lub marmoladę, też będzie pysznie, ale dla mnie to właśnie z lemon curdem są numerem jeden! Są tak pyszne, że wprost nie można się od nich oderwać :D Polecam z całego serducha :)

Przepis, z moimi drobnymi modyfikacjami, pochodzi z bloga Moje Wypieki.

Składniki na około 40 sztuk:

• 320 g mąki pszennej, u mnie tortowa
• 180 g masła
• 70 g cukru pudru
• pół opakowania cukru wanilinowego ( 8 g )
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka skórki z cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ponadto:

• 1 szklanka lemon curdu Z TEGO PRZEPISU lub ewentualnie gęsty dżem/marmolada

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia przesiać i wymieszać.

Masło utrzeć z cukrem pudrem oraz cukrem wanilinowym na jasną puszystą masę ( należy ucierać przez 5-6 minut na najwyższych obrotach miksera ). Dodać jajko i zmiksować do dokładnego połączenia. Dodać skórkę i sok z cytryny, zmiksować. Do masy maślanej dodać mąkę z proszkiem i zmiksować do połączenia składników ( na koniec można jeszcze ciasto zagnieść ręcznie ). 

Ciasto wstawić do lodówki na około 1 godzinę ( ciasto wstawiłam do lodówki w misce, w której było przygotowywane, miskę nakryłam folią spożywczą ).

Z dobrze schłodzonego ciasta odrywać kawałki i formować kulki - każda o wadze około 15-16 g. Odkładać je na płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia, pozostawiając odstępy pomiędzy ciasteczkami. Każdą kulkę lekko spłaszczyć, następnie zrobić wgłębienia niemal do samej blachy - wgłębienia robiłam korkiem od butelki, można też nakrętką. Wgłębienia wypełnić lemon curdem - około 1 łyżeczka na każde ciastko. Blaszkę z ciasteczkami wstawić do lodówki na około 30-45 minut ( wówczas maślane ciasto stwardnieje i nie będzie się rozlewało w piekarniku ).

Ciasteczka piec w temperaturze 180°C przez około 15 minut, do zarumienienia brzegów. Upieczone ciasteczka wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Smacznego :)