Ciasto makowe z kremem i morelami

Jeśli macie ochotę na lekkie świąteczne ciasto, bardzo polecam ten przepis :). Puszysty biszkopt makowy przełożony śmietankowym kremem z dodatkiem moreli z syropu i rodzynkami namoczonymi w likierze Amaretto. Zamiast moreli można użyć brzoskwiń z puszki, też będzie pysznie ( a co do rodzynek - jeśli ich nie lubicie po prostu je pomińcie ).  Mam to szczęście, że posiadam dość spory zapas domowej roboty moreli w syropie, dlatego postanowiłam ich tutaj użyć i uważam, że swoim wyrazistym smakiem pasują do tego ciasta idealnie. To naprawdę bardzo smaczne, nie za słodkie ciasto, które szybko znika ;). 

Biszkopt makowy:

• 5 dużych jajek
• 180 g cukru
• 130 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 100 g suchego maku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem śmietankowy z morelami i rodzynkami:

• 600 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 70 g cukru pudru
• 12 g żelatyny ( 3 łyżeczki ) + 1/4 szklanki zimnej wody
• pół szklanki drobnych rodzynek
• 100 ml likieru Amaretto
• około 350 – 400 g moreli z syropu ( waga samych owoców )

Nasączenie:

• 70 ml zalewy z moreli
• 70 ml likieru Amaretto pozostałego po odsączeniu rodzynek

Ponadto:

• około 400 g moreli z syropu ( waga samych owoców ), na wierzch ciasta
• 1 galaretka brzoskwiniowa lub cytrynowa + 250 ml gorącej wody

Wykonanie:

Biszkopt makowy:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia przesiać i wymieszać. Dodać mak i wymieszać.

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, ubijając przez 20 – 30 sekund po każdym dodaniu. Dodać żółtka i zmiksować na niskich obrotach miksera do połączenia. Wsypać suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia. Ciasto przełożyć do formy o wymiarach dolnych 21 x 31 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piec w temperaturze 175°C przez około 20 minut, do suchego patyczka.

Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i po kilku minutach przełożyć na kratkę, odłożyć do całkowitego wystudzenia.

Krem śmietankowy z morelami i rodzynkami:

Rodzynki zalać likierem i odstawić na 2 – 2,5 godziny. Po tym czasie rodzynki osączyć na sitku ( zachowując alkohol ) i osuszyć na ręczniku papierowym.

Morele również osączyć ( zachowując zalewę ) i osuszyć na ręczniku papierowym, następnie pokroić w niezbyt grubą kostkę.

Żelatynę zalać wodą, odstawić na około 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie postawić na palniku i podgrzewać mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Uważać, aby nie zagotować żelatyny gdyż straci swoje właściwości żelujące ( żelatynę można również rozpuścić w mikrofalówce ). Rozpuszczoną żelatynę odstawić do przestudzenia.

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić wraz z cukrem pudrem na sztywno. Jedną łyżkę ubitej śmietany dodać do przestudzonej żelatyny i dobrze rozmieszać, następnie czynność powtórzyć. Tak zahartowaną żelatynę wlać do śmietany cały czas mieszając mikserem.

Złożenie ciasta:

Składniki nasączenia wymieszać ( jeśli rodzynki wchłonęły więcej alkoholu, uzupełnić go do ilości podanej w przepisie ).

Około 1/3 ubitej śmietany odłożyć do osobnej miseczki, do reszty wsypać rodzynki i delikatnie wymieszać.

Biszkopt przekroić w poziomie na 2 równe blaty. Pierwszy blat nasączyć połową ponczu. Wyłożyć cały krem śmietankowy z rodzynkami, wyrównać. Na krem wyłożyć kawałki moreli, lekko je wciskając. Przykryć drugim blatem biszkoptu, nasączyć go resztą ponczu. Na wierzchu rozsmarować odłożony krem śmietankowy, wyrównać. Wstawić do lodówki do schłodzenia i stężenia kremu.

Galaretkę rozpuścić w 250 ml gorącej, przegotowanej wody, odstawić do całkowitego wystudzenia.

Dodatkowe morele osączyć i osuszyć na ręczniku papierowym, pokroić na podłużne kawałki. Ułożyć je na wierzchu ciasta w taki sposób, aby lekko na siebie nachodziły. Tężejącą galaretkę rozprowadzić równo na owocach. Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Smacznego :).