Ciasto Snikers

Kakaowo - orzechowy przekładaniec z kremem budyniowo - maślanym w dwóch kolorach. Pod nazwą "Snikers" istnieje wiele przepisów, niektóre z nich są całkowicie odmienne od mojego ( w wielu występuje masa krówkowa ). Domyślam się, że każda "piekareczka" ma swoją ulubioną wersję Snikersa ;). Moja jest naprawdę bardzo smaczna; biszkopt jest bardzo puszysty, grubo posiekane orzechy przyjemnie chrupią, a dodatek kakao do jednej części kremu świetnie podkręca smak. Bardzo polecam, szczególnie na wszelkie rodzinne uroczystości.



Biszkopt kakaowy:

• 6 dużych jajek
• 120 g mąki pszennej tortowej
• 35 g kakao
• 220 g cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ciasto orzechowe:

• 250 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
• 5 białek
• 190 g cukru
• 1 łyżka płynnego miodu
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem budyniowo - maślany:

• 1 i 1/2 szklanki mleka
• 5 żółtek
• 110 g cukru
• pół opakowania cukru wanilinowego ( 8 g )
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 225 g masła, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka kakao

Polewa:

• 50 g masła
• 50 g cukru pudru
• 1,5 łyżki mleka
• 2 łyżki kakao

Wykonanie:

Biszkopt kakaowy:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, kakao oraz proszek do pieczenia przesiać i wymieszać.

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, miksując/ubijając przez 20 - 30 sekund po każdym dodaniu, aż do wyczerpania cukru. Dodawać żółtka, jedno po drugim i ubijać na niskich obrotach miksera do otrzymania jasnej, kremowej piany.

Dodać przesiane suche składniki i wymieszać delikatnie szpatułką lub łyżką do połączenia składników.

Ciasto przełożyć do formy o wymiarach dolnych około 23 x 33 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Piec około 25 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka. Po upieczeniu biszkopt przestudzić przez kilka minut w blaszce, następnie przełożyć na kratkę i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Ciasto orzechowe:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, ubijając przez 20 - 30 sekund po każdym dodaniu, aż do wyczerpania cukru. Dodać miód, zmiksować. Dodać przesiane suche składniki oraz orzechy i delikatnie wymieszać. 

Masę przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia o takich samych wymiarach jak ta, w której piekł się biszkopt. Wyrównać. Piec w temperaturze 180°C przez około 25 minut, na złoto - brązowy kolor. Wyjąć z piekarnika, przestudzić chwilę w formie, następnie przełożyć na kratkę i odłożyć do całkowitego wystudzenia.

Krem budyniowo - maślany:

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą, jasną masę. Dodać obie mąki, zmiksować. 

Mleko zagotować w garnuszku z grubszym dnem, następnie gorące wlewać do masy żółtkowej cały czas miksując. Masę przelać z powrotem do garnuszka, postawić na palniku i podgrzewać mieszając, do zagotowania i zgęstnienia budyniu. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób aby dotykała jego powierzchni i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Miękkie masło ucierać przez kilka minut, aż stanie się jaśniejsze i napowietrzone. Stopniowo dodawać wystudzony budyń, miksując na niskich obrotach miksera do dokładnego połączenia.

Gotowy krem podzielić na pół, do jednej części dodać kakao i zmiksować do połączenia.

Złożenie ciasta:

Biszkopt kakaowy przekroić w poziomie na dwa równe blaty. Na dolny blat wyłożyć jasny krem, wyrównać. Na krem położyć ciasto orzechowe. Na ciasto orzechowe wyłożyć krem z kakao, wyrównać i przykryć drugim blatem biszkoptu. Ciasto włożyć do lodówki na około godzinę. Po tym czasie wierzch ciasta polać polewą ( opis wykonania poniżej ) i ponownie włożyć do lodówki na minimum kilka godzin.


Polewa:

W garnuszku umieścić masło, cukier puder oraz mleko. Podgrzewać mieszając, do rozpuszczenia masła i cukru, ale nie gotować. Zdjąć z ognia i dodać kakao, wymieszać do dokładnego połączenia. Gęstniejącą polewą polać ciasto.


Smacznego :)