Lekko kokosowy sernik z malinami i kruszonką

Nie od dziś wiadomo, że maliny lubią towarzystwo kokosu i odwrotnie :). Dlatego, kiedy powstał w mojej głowie pomysł na sernik z malinami, których w ogrodzie mam już pod dostatkiem ( jupiii ! ), postanowiłam uczynić go lekko kokosowym, zwłaszcza, że w szafce kuchennej czekała na wykorzystanie puszka mleka kokosowego :). Sernik jest rzeczywiście lekko kokosowy; nie chciałam aby ten smak był przytłaczający, w serniku najlepszy jest bowiem po prostu...smak sernika ;). Jeśli natomiast nie lubicie kokosu, pomińcie ten składnik, a mleko kokosowe zastąpcie śmietaną kremówką. Ale malinki obowiązkowe - z nimi nawet zwykły sernik staje się niezwykły ;). Pasować będą też inne owoce lata - wiśnie, czereśnie, jagody, borówki amerykańskie etc. Bardzo polecam :).


Kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 45 g mąki ziemniaczanej
• 190 g masła, w temperaturze pokojowej
• 120 g drobnego cukru
• 16 g cukru wanilinowego
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 1200 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie lub dobrej jakości sera z wiaderka
• 6 dużych jajek
• 100 g masła
• 260 g drobnego cukru do wypieków
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml) *
• 100 g wiórków kokosowych
• 3 łyżki likieru kokosowego
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyniu śmietankowego (proszku)

Ponadto:

• 400 - 450 g malin
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyniu śmietankowego (proszku)

Wykonanie:

Kruche ciasto:

Wszystkie składniki posiekać razem nożem i wyrobić między palcami na kruszonkę. Wstawić do lodówki na około 1 godzinę.

Po tym czasie połowę kruszonki (lub nieco więcej niż połowę) wysypać do formy o wymiarach dolnych około 23x33 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wylepić nią spód formy lekko przyklepując. Drugą część kruszonki włożyć z powrotem do lodówki.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Na czas nagrzewania piekarnika blachę z kruchym ciastem wstawić do lodówki. Przed pieczeniem ciasto nakłuć widelcem. Podpiec wstępnie przez 10–13 minut, do lekkiego zarumienienia ciasta.

Masa serowa:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło roztopić i przestudzić.

Z puszki z mlekiem kokosowym wyjąć gęstą śmietankę, wodę odlać - nie będzie potrzebna w przepisie.

Do zmielonego sera dodawać po kolei jajka, miksując po każdym dodaniu, tylko do połączenia składników. Następnie dodać resztę składników (oprócz malin) i wymieszać wszystko do połączenia rózgą kuchenną lub krótko zmiksować. 

Maliny oprószyć mąką ziemniaczaną lub proszkiem budyniowym i delikatnie wymieszać.

Masę serową przelać na podpieczony kruchy spód (może być ciepły), na masie poukładać maliny. Z lodówki wyjąć pozostałą kruszonkę i posypać nią wierzch sernika.

Piec w temperaturze 170° C przez około 75 minut. Dobrze upieczony sernik powinien być na środku ścięty i sprężysty przy dotyku patyczkiem (warto sprawdzić to po mniej więcej godzinie i w razie potrzeby wydłużyć czas pieczenia). Wystudzić w uchylonym piekarniku, następnie wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.

Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

* Wybierzcie mleko kokosowe dobrej jakości, o dużej zawartości tłuszczu, a jeżeli macie dostęp do śmietanki kokosowej to użyjcie takiej śmietanki. Mleko kokosowe/śmietankę kokosową można zastąpić śmietaną kremówką.

Osobiście polecam dokładnie takie mleko kokosowe, dostępne w Lidlu:

Smacznego :)