Ciasto japońskie

Nie pytajcie dlaczego japońskie ;). Mniemam, że to przez wiśnie, które wieńczą ciasto ( o Japonii wszak mówi się, że to Kraj Kwitnącej Wiśni ), jednak pewności nie mam :). Wiem natomiast jedno - ciasto jest przepyszne! To rodzaj sernika na zimno, na niezwykle smacznym, wilgotnym czekoladowym cieście, które przygotowuje się błyskawicznie. Wierzch stanowi frużelina ze wspomnianych wiśni. Wszystkie smaki wspaniale ze sobą współgrają, masa serowa jest lekka i delikatna, wiśnie natomiast są taką przysłowiową "kropką nad i". Choć pewna jestem, że wspaniale odnalazłyby się tutaj również maliny, jeżyny czy też jagody :). Niech to będzie moja propozycja dla Was na zbliżające się Walentynki...;). Bardzo polecam!

Ciasto czekoladowe:

• 150 g mąki pszennej tortowej
• 3 jajka
• 150 g masła
• 200 g cukru
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej + 100 ml wody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Frużelina wiśniowa:*

• 600 - 650 g wiśni mrożonych ( w sezonie jak najbardziej można użyć świeżych )
• około 8 łyżek cukru ( do smaku )
• sok z 1 małej cytryny
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masa serowa:

• 1 kg sera na serniki ( u mnie ser wiaderkowy ), w temperaturze pokojowej
• 250 g cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, ziarenka z połowy laski wanilii lub opakowanie cukru wanilinowego
• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 30 g żelatyny + 100 ml zimnej wody

Wykonanie:

Ciasto czekoladowe:

Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło roztopić i przestudzić. Kawę zaparzyć w 100 ml wody, przestudzić.

Mąkę pszenną, kakao oraz proszek do pieczenia przesiać i wymieszać. Dodać cukier, wymieszać. 

Jajka lekko roztrzepać w miseczce, następnie dodać je do suchych składników wraz z rozpuszczonym masłem i naparem kawowym. Zmiksować na niskich obrotach miksera do dokładnego połączenia składników i otrzymania bezgrudkowego ciasta.

Ciasto przelać do formy o wymiarach dolnych około 23 x 34 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Piec w temperaturze 180°C przez około 25 - 30 minut, do suchego patyczka. Upieczone ciasto odłożyć do całkowitego wystudzenia.
UWAGA: U mnie ciasto wyrosło z lekkim wybrzuszeniem, więc po wystudzeniu delikatnie wyrównałam je nożem.


Frużelina wiśniowa:

Wiśnie rozmrozić ( najlepiej wyjąć je z zamrażarki wieczór wcześniej ). Z soku, który puściły odlać około 1/4 szklanki. Wiśnie oraz pozostały sok umieścić w garnuszku, wymieszać z cukrem i sokiem z cytryny. Postawić na palniku i podgrzewać na średnim ogniu do rozpuszczenia cukru, zagotować. W zimnym soku wiśniowym dokładnie rozrobić mąkę ziemniaczaną. Wiśnie zdjąć z ognia i wlać rozpuszczoną mąkę ziemniaczaną, postawić z powrotem na ogniu i mieszając ponownie zagotować. Frużelinę odstawić do całkowitego wystudzenia.


Masa serowa:

Żelatynę zalać wodą, odstawić na około 10 minut do napęcznienia.

Śmietankę kremówkę ubić na sztywno, włożyć do lodówki.

Twaróg zmiksować z cukrem pudrem oraz wanilią. Napęczniałą żelatynę postawić na palniku i podgrzewać mieszając, do całkowitego jej rozpuszczenia ( można również żelatynę rozpuścić w mikrofalówce ). Należy uważać, aby nie zagotować żelatyny, gdyż straci wówczas swoje właściwości żelujące. Rozpuszczoną żelatynę lekko przestudzić, następnie dodać 1 łyżkę masy serowej i dokładnie wymieszać. Czynność powtórzyć, następnie tak zahartowaną żelatynę wlewać do masy serowej cały czas miksując. 

Z lodówki wyjąć ubitą śmietanę i dodać ją do masy serowej w 2 - 3 turach, delikatnie mieszając szpatułką. 

Masę serową przelać na wystudzony czekoladowy spód, wyrównać. Łyżeczką zrobić w masie kilka rowków ( wzdłuż blaszki; u mnie było to 5 rowków ). W powstałe zagłębienia nałożyć frużelinę wiśniową, następnie drugim końcem łyżki zrobić w poprzek kilka esów - floresów ( tak, aby frużelina lekko wymieszała się z masą serową ).

Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.


* Frużelina musi być przygotowana i wystudzona przed wykonaniem masy serowej.


Smacznego :)