Kostka śliwkowo - czekoladowa

Pyszny, wilgotny przekładaniec - puszyste, kakaowe blaty biszkoptowe przełożone kremem śliwkowym. Choć kolor kremu bardziej przypomina malinowy ;) to zapewniam Was, że w smaku jest baardzo śliwkowy :) Z powodzeniem można użyć tu śliwek mrożonych, o które dość łatwo w wielu marketach, dlatego śmiało można powiedzieć, że to ciasto całoroczne. Jednak nie ma to jak świeże owoce, więc póki trwa jeszcze sezon na śliwki, zachęcam do upieczenia tego ciasta :)

Biszkopt kakaowy:

• 6 dużych jajek
• 150 g mąki pszennej tortowej
• 30 g kakao
• 220 g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka octu 10%
• 100 gorzkiej czekolady, startej na grubych oczkach tarki

Frużelina śliwkowa:

• 500 g śliwek, najlepiej węgierek (waga po wypestkowaniu); można użyć śliwek mrożonych, których wcześniej nie rozmrażamy
• 1/4 szklanki wody
• 12 g żelatyny
• 1/4 - 1/2 szklanki cukru (ilość zależy od słodkości śliwek i własnych upodobań smakowych; najlepiej zacząć od mniejszej ilości, ewentualnie później dosładzając do smaku)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Krem śliwkowy:

• 500 g serka mascarpone, schłodzonego
• cała frużelina śliwkowa z powyższego przepisu

  Polewa czekoladowo - śliwkowa:

• 125 g masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki mleka
• 3 łyżki kakao
• 5 łyżek powideł śliwkowych 

Nasączenie:

• 1/2 szklanki likieru śliwkowego lub likieru amaretto (pasować też będzie likier czekoladowy lub kawowy; w wersji bezalkoholowej - lekko posłodzona herbata)
• 1/4 szklanki wody

 Dodatkowo:

• 50 g płatków migdałowych, uprażonych na suchej patelni

Wykonanie:

Biszkopt:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną i kakao przesiać i wymieszać. Białka oddzielić od żółtek. Do żółtek wsypać proszek do pieczenia i wlać ocet, dokładnie wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do wyczerpania cukru. Dodać żółtka i zmiksować na niskich obrotach miksera. Wsypać suche składniki i delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką do połączenia. Dodać startą czekoladę i wymieszać. 

Ciasto przelać do formy o wymiarach dolnych około 23x33 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i oprószonej mąką, wyrównać. Piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Wystudzony biszkopt przekroić wzdłuż na 2 blaty. 


Frużelina śliwkowa:

Wypestkowane śliwki przełożyć do garnuszka, wlać wodę i sok z cytryny, wsypać cukier. Podgrzewać na średnim ogniu do momentu aż cukier się rozpuści a śliwki rozpadną/rozgotują. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody. Śliwki zmiksować blenderem na gładkie puree (nie trzeba bardzo dokładnie, mogą pozostać małe skórki). Dodać skrobię ziemniaczaną rozprowadzoną w 1 łyżce zimnej wody i zagotować. Zdjąć z ognia i wmieszać rozpuszczoną żelatynę. Wystudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin. 

Złożenie ciasta:

Jeden z blatów biszkoptu nasączyć połową mieszanki likieru i wody.

Z lodówki wyjąć schłodzoną frużelinę i zmiksować z serkiem mascarpone na gładki krem.

Krem śliwkowy wyłożyć na biszkopt i wyrównać. Przykryć drugim blatem biszkoptu i nasączyć drugą połową ponczu. 

 
Polewa:

W rondelku rozpuścić masło. Dodać cukier puder i mleko, mieszać do rozpuszczenia się cukru. Zdjąć z ognia i dodać kakao, wymieszać. Do jeszcze ciepłej polewy dodać powidła śliwkowe i wymieszać do połączenia powideł z polewą.

Przestudzoną polewą polać ciasto i posypać uprażonymi płatkami migdałów. Wstawić na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc. Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień.
 
Smacznego :)