Ciasto z kremem i jeżynami

Puszysty biszkopt, frużelina z kwaskowych jeżyn i słodki krem budyniowy - oto składowe ciasta idealnego ;). My się nim zajadaliśmy. Od razu podpowiadam, że jeżyny można zastąpić np. malinami, jagodami/borówkami amerykańskimi lub wiśniami. W wersji jeżynowej podbiło nasze serca i oczywiście podniebienia ;). Bardzo polecam! 

Biszkopt:

• 1 szklanka mąki pszennej (160 g)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (10 g)
• 6 dużych jajek
• 1 szklanka cukru (220 g)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka octu 10%

Krem budyniowo - maślany:

• 600 ml mleka
• 3 żółtka
• 3,5 łyżki mąki pszennej (czubatej)
• 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej (czubatej)
• 3,5 łyżki cukru
• opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• 240 g masła, w temperaturze pokojowej

Frużelina z jeżyn:

• 800 g jeżyn świeżych lub mrożonych
• 130 g cukru (lub więcej, do smaku)
• 18 g żelatyny + 50 ml zimnej wody

Dodatkowo:

• wiórki kokosowe do posypania wierzchu ciasta

Wykonanie:

Biszkopt:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiać i wymieszać.

Białka oddzielić od żółtek. Do żółtek wsypać proszek do pieczenia i wlać ocet, wymieszać do uzyskania jednolitej masy.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce,  miksując (na najwyższych obrotach miksera) przez około 20 sekund po każdym dodaniu, aż do wyczerpania cukru.

Dodać masę żółtkową i zmiksować na niskich obrotach miksera, do dokładnego połączenia składników.

Dodać przesiane obie mąki i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką, do połączenia.

Ciasto przełożyć do formy o wymiarach dolnych około 23 x 33 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i oprószonej mąką lub bułką tartą, wyrównać. Piec około 20 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt przestudzić przez kilka minut w formie, następnie przełożyć na kratkę i odłożyć do całkowitego wystudzenia.

Krem budyniowo - maślany:

200 ml mleka zmiksować z żółtkami i obiema mąkami na bezgrudkową masę.

Resztę mleka przelać do garnuszka, dodać cukier oraz cukier wanilinowy, postawić na palniku i podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Zagotować. Zestawić z ognia i mieszając wlać zmiksowaną mieszankę. Postawić z powrotem na palniku i cały czas mieszając ugotować budyń. Należy mieszać energicznie, aby nie zrobiły się grudki. Gdy budyń zabulgocze zdjąć go z ognia, przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała jego powierzchni i odstawić do całkowitego wystudzenia. Studzenie budyniu można przyspieszyć wstawiając garnuszek do zimnej wody.

Gdy budyń stygnie można przygotować frużelinę:

Żelatynę zalać wodą, odstawić na około 10 minut do napęcznienia.

Jeżyny umieścić w garnuszku ( mrożonych nie trzeba wcześniej rozmrażać ), wymieszać z cukrem. Postawić na palniku i podgrzewać na średnim ogniu do rozpuszczenia cukru i częściowego rozpadnięcia jeżyn. Można w tym momencie przetrzeć jeżyny przez sitko, aby pozbyć się pestek. Ja tę czynność pominęłam, pestki w ogóle mi nie przeszkadzały (poza tym wyczytałam niedawno, że pestki z jeżyn mają dobroczynny wpływ na pracę przewodu pokarmowego, nierozsądne więc byłoby się ich pozbywać ;)).

Do gorących jeżyn dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do całkowitego jej rozpuszczenia. 

Frużelinę odstawić do wystudzenia, następnie włożyć do lodówki.

UWAGA: Należy pilnować, aby frużelina za bardzo nie stężała; ma być gęsta, by nie spływała z biszkoptu ani w niego nie wsiąkała, ale nie może być zbyt ścisła.

Miękkie masło miksować przez kilka minut, aż stanie się jaśniejsze i napowietrzone. Porcjami dodawać wystudzony budyń, miksując na niskich obrotach miksera i niezbyt energicznie (aby krem się nie zwarzył) po każdym dodaniu, do dobrego połączenia. Z gotowego kremu odłożyć około 5 łyżek (do posmarowania wierzchu ciasta).

Złożenie ciasta:

Biszkopt * przekroić w poziomie na dwa równe blaty. Na dolny blat wyłożyć tężejącą frużelinę jeżynową, wyrównać (można w tym momencie włożyć ciasto do lodówki, przed nałożeniem kremu, aby frużelina nieco bardziej stężała). Na to wyłożyć krem budyniowo - maślany, wyrównać. Przykryć drugim blatem biszkoptu. Na wierzchu rozsmarować odłożony krem, posypać wiórkami kokosowymi. Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przechowywać w lodówce.

* Blaty biszkoptowe można lekko nasączyć, np. mieszanką wody i soku z cytryny z dodatkiem niewielkiej ilości cukru (w sumie około 100 ml płynu).

Smacznego :)