Szarlotka z kremem

Pyszna szarlotka na puszystym biszkopcie, z pokaźną warstwą masy jabłkowej z galaretką oraz kremem budyniowym, zwieńczona chrupiącymi płatkami migdałów :) Uwielbiam takie ciasta! Nie za słodkie, wręcz orzeźwiające, lekkie, aż nie można się oprzeć kolejnemu kawałkowi, i kolejnemu...:) Dodatkowym atutem jest to, że wykorzystujemy tu jabłka prażone ze słoika, co znacznie skraca proces przygotowania, więc jeśli macie takie jabłuszka w swoich spiżarnianych zasobach, to tym bardziej nie możecie nie skorzystać z tego przepisu! Bardzo polecam :)

Biszkopt:

• 4 duże jajka
• 150 g cukru
• 110 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 i 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka octu 10%

Warstwa jabłkowa:

• około 900 g jabłek prażonych ( u mnie były to 2 słoiki domowej roboty prażonych jabłek )
• 2 galaretki o smaku brzoskwiniowym, cytrynowym lub pomarańczowym + 500 ml wody

Krem budyniowo-maślany:

• 500 ml mleka
• 3 żołtka
• 4 łyżki cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego ( 16 g )
• 3 łyżki mąki pszennej, z lekką górką
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej, z lekką górką
• 200 g masła, w temperaturze pokojowej 

Dodatkowo:

• płatki migdałów do posypania wierzchu, około 80 g, uprażone na suchej patelni

Wykonanie:

Biszkopt:

Mąkę pszenną oraz mąkę ziemniaczaną przesiać i wymieszać.

Jajka do biszkoptu powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek. Do żółtek dodać proszek do pieczenia oraz ocet i dokładnie wymieszać.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Następnie stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, miksując przez około 20 sekund po każdym dodaniu, aż do wyczerpania cukru. Dodać wymieszane z proszkiem i octem żółtka i zmiksować na niskich obrotach miksera do dokładnego połączenia. Następnie wsypać przesiane mąki i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia skladników.

Ciasto biszkoptowe przełożyć do formy o wymiarach dolnych około 22x33 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Piec w temperaturze 180°C przez około 20 minut, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i odłożyć do całkowitego wystudzenia.

Warstwa jabłkowa:

Jabłka przełożyć do garnka i podgrzać często mieszając.

Galaretki rozpuścić w 500 ml gorącej, przegotowanej wody i dodać do podgrzanych jabłek, dokładnie wymieszać. Masę jabłkową odstawić do całkowitego wystudzenia, następnie wstawić do lodówki do momentu, aż zacznie lekko gęstnieć.

Krem budyniowo-maślany:

Połowę mleka zmiksować z żółtkami i obiema mąkami na bezgrudkową masę. Drugą połowę mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Po zagotowaniu mleko zestawić z ognia i wlać masę żółtkową. Postawić z powrotem na palniku i zagotować cały czas mieszając ( kiedy masa zacznie gęstnieć, należy mieszać dość energicznie, aby nie utworzyły się grudki ). Zmniejszyć ogień na minimum i pogotować przez minutę, nie zapominając o mieszaniu. Ugotowany budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała jego powierzchni i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Masło ucierać przez kilka minut, by stało się puszyste i jasne. Następnie porcjami dodawać wystudzony budyń, miksując/ucierając do dokładnego połączenia po każdym dodaniu ( nie należy miksować zbyt energicznie, gdyż krem może się zwarzyć, najlepiej robić to na niskich obrotach miksera spokojnymi ruchami ). Po dodaniu całego budyniu skosztować kremu i jeśli będzie mało słodki, dodać trochę cukru pudru i zmiksować ( dla mnie 4 łyżki cukru z przepisu były wystarczające ).

Złożenie ciasta:

Z biszkoptu zdjąć przypieczoną skórkę. Na biszkopt wyłożyć tężejącą masę jabłkową, wyrównać. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia masy jabłkowej.

UWAGA: Bardzo pomocny przy robieniu tego typu ciast jest rant cukierniczy, w który zapinamy biszkopt i wtedy wykładamy kolejne warstwy ciasta. Taki rant powoduje, że nic nie spływa bokami, nawet jeżeli wykładamy jakąś rzadką masę. Z braku rantu, takie ciasto należy składać w blaszce jak najbardziej dopasowanej do wymiaru biszkoptu.

Na stężałą masę jabłkową wyłożyć krem budyniowo-maślany, wyrównać. Ciasto posypać uprażonymi na złoty kolor płatkami migdałów. Wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przechowywać w lodówce.

Smacznego :)