Piernik podwójnie przekładany

Pyszny piernik przekładany dwoma masami - masą jabłkową oraz masą z kaszy manny :) Samo ciasto piernikowe jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu, a w trakcie studzenia piernika przygotowujemy obie masy do przełożenia, które też są banalnie proste. Tak więc nie jest to wcale skomplikowany wypiek, nawet jeżeli na taki wygląda :) Bardzo polecam, bo smakuje naprawdę wybornie. Nie pomijajcie oczywiście polewy czekoladowej! Piernik i czekolada to przecież połączenie wręcz obowiązkowe :)

Składniki na ciasto piernikowe:

• 320 g mąki pszennej tortowej
• 120 g masła
• 3 jajka, białka i żółtka osobno
• 165 g cukru trzcinowego
• 3 łyżki płynnego miodu
• 250 ml mleka
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki powideł śliwkowych
• 4 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

Masa jabłkowa:

• 400 g prażonych jabłek ze słoika
• pół opakowania galaretki pomarańczowe, cytrynowej lub brzoskwiniowej ( opakowanie na 500 ml wody )

Masa z kaszy manny:

• 200 ml mleka
• 40 g kaszy manny
• 40 g cukru
• 80 g masła, w temperaturze pokojowej

Polewa czekoladowa:

• 100 g czekolady deserowej
• 50 g masła

Wykonanie:

Ciasto piernikowe:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną  oraz sodę przesiać i wymieszać.

W garnuszku umieścić masło, mleko, cukier, miód, kakao, przyprawę do piernika oraz kawę i podgrzewać na niedużym ogniu, do całkowitego rozpuszczenia  i połączenia składników. Nie dopuścić do zagotowania. Zdjąć z palnika, dodać powidła śliwkowe, wymieszać i odstawić do wystudzenia.

Do wystudzonej mieszanki dodać żółtka i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia. Następnie w 3 turach dodawać mąkę z sodą, mieszając rózgą kuchenną po każdym dodaniu, tylko do połączenia. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i bardzo delikatnie wmieszać ją do masy. 

Ciasto przełożyć do keksówki o wymiarach dolnych około 28 x 9 cm, wysmarowanej masłem i oprószonej mąką lub bułką tartą, wyrównać. Piec około 50-60 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie przez około 10 minut, następnie wyjąć z formy i przełożyć na kratkę, odłożyć do całkowitego wystudzenia.

Masa jabłkowa:

Jabłka przełożyć do garnuszka z grubszym dnem i podgrzać często mieszając. Kiedy jabłka zrobią się gorące, wsypać galaretkę i wymieszać do dokładnego jej rozpuszczenia. Jabłka odstawić do przestudzenia.

Masa z kaszy manny:

Mleko zagotować wraz z cukrem. Na gotujące się mleko wsypywać kaszę jednocześnie mieszając rózgą kuchenną. Masę dalej podgrzewać do zagotowania i zgęstnienia. Ugotowaną kaszę zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Masło ucierać przez kilka minut na puszystą masę. Następnie dodawać wystudzoną kaszę, łyżka po łyżce, miksując do połączenia po każdym dodaniu.

Złożenie piernika:

Całkowicie wystudzony piernik przeciąć równo w poziomie na 3 części. Na pierwszy blat wyłożyć masę jabłkową i wyrównać.

UWAGA: Masa jabłkowa nie musi być tężejąca podczas wykładania na ciasto, moja była nawet lekko ciepła - jeśli jabłka są dość gęste, nic nie powinno wypłynąć kiedy położymy na nie kolejny blat piernika.

Jabłka przykryć środkową częścią ciasta i wyłożyć krem z kaszy manny, wyrównać. Na masę położyć górny blat piernika i lekko docisnąć. Piernik wstawić do lodówki na około 2 godziny.

Polewa czekoladowa:

Czekoladę posiekać.

Masło roztopić w garnuszku. Dodać czekoladę, odstawić na chwilę, następnie wymieszać do otrzymania gładkiej polewy czekoladowej ( gdyby czekolada nie chciała się całkowicie rozpuścić, postawić garnuszek z polewą na malutki płomień i mieszać do otrzymania jednolitej polewy ).

Lekko przestudzoną, ale wciąż płynną polewą polać schłodzony piernik. Można udekorować orzechami i/lub kandyzowaną skórką z pomarańczy.

Piernik przechowywać w chłodnym miejscu, albo w lodówce, jeżeli takiego chłodnego miejsca nie mamy.

Smacznego :)