Tort borówkowy z kremem tiramisu

 

Wspaniały letni tort z frużeliną ze świeżych borówek i pysznym kremem tiramisu! :) Wilgotny, lekki, minimalistycznie udekorowany ( ostatnio preferuję torty w stylu naked cake ). Nie jest trudny w wykonaniu i myślę, że poradzą sobie z nim nawet ci, którzy nie mają wielkiego doświadczenia w pieczeniu. Zamiast borówki amerykańskiej polecam wykorzystać oczywiście leśne jagody, które są bardziej aromatyczne i wyraziste w smaku, ale obiecuję, że wersja z borówką też Was usatysfakcjonuje :) Zatem śpieszcie się póki trwa sezon na te owoce i przygotujcie ten pyszny torcik! Bo wcale nie potrzeba specjalnej okazji, by umilić sobie życie takim eleganckim wypiekiem ;)

Biszkopt:

• 5 jajek, rozmiar L
• 175 g cukru
• 125 g mąki pszennej tortowej
• 50 g mąki ziemniaczanej
  

Frużelina borówkowa:

• 400 g borówki amerykańskiej
• 30 g cukru lub więcej, do smaku
• 4 łyżeczki soku z cytryny
• 4 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej + 2 łyżki zimnej wody
  

Krem tiramisu:

• 4 żółtka z dużych jajek ( w przypadku małych żółtek można dać nawet 6 )
• 80 g cukru pudru
  
• 10 g cukru wanilinowego
• 250 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
• 350 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 6 g żelatyny ( 1,5 łyżeczki ) + 2 łyżki zimnej wody lub mleka
  

Nasączenie:

• 100 ml wody ( część wody można zastąpić np.likierem kokosowym )
  
• 50 ml soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru

Drip z białej czekolady:

• 60 g białej czekolady
• 60 ml śmietanki kremówki
  

 Ponadto:

• dodatkowe borówki do dekoracji

Wykonanie:

Biszkopt:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia - sam spód, boków niczym nie smarować.

Mąkę pszenną oraz mąkę ziemniaczaną wymieszać i przesiać.

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, miksując przez 20 - 30 sekund po każdym dodaniu, aż do wyczerpania cukru. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ubijając na niskich obrotach miksera. Wsypać przesiane obie mąki i BARDZO delikatnie wymieszać szpatułką, do połączenia składników.

UWAGA: Biszkopt nie zawiera proszku do pieczenia, rośnie tylko dzięki dobrze ubitym białkom, należy więc mieszać naprawdę bardzo delikatnie, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.

Masę przelać do przygotowanej tortownicy, wyrównać. Piec w temperaturze 160° - 170°C przez około 30 - 35 minut, do suchego patyczka.

Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i z wysokości około 40 cm upuścić na podłogę. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Po wystudzeniu ( nie wcześniej ) ostrym i giętkim nożem oddzielić boki tortu od formy.

Biszkopt najlepiej jest upiec wieczór wcześniej.

 

 

Frużelina borówkowa:

 

Borówki umieścić w garnuszku, dodać cukier i sok z cytryny. Podgrzewać na niedużym ogniu mieszając, aż cukier się rozpuści, a borówki puszczą sok i zaczną się lekko rozpadać. 

 

Mąkę ziemniaczaną dokładnie rozrobić w zimnej wodzie. Garnuszek z borówkami zdjąć z ognia i wlać zawiesinę z mąki ziemniaczanej, postawić z powrotem na palniku i cały czas mieszając zagotować ( frużelina mocno zgęstnieje ). Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Krem tiramisu:

Jajka, z których będziemy brać żółtka, należy uprzednio sparzyć poprzez zanurzenie ich na kilka sekund we wrzącej wodzie. Po sparzeniu dokładnie oddzielić żółtka od białek.

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem oraz cukrem wanilinowym na bardzo puszystą, jasną masę.

 

Serek mascarpone przełożyć do naczynia i lekko rozetrzeć łyżką. Dodać jedną łyżkę serka do ubitych żółtek z cukrem i zmiksować, następnie żółtka dodać do pozostałego serka mascarpone i zmiksować na niskich obrotach miksera do połączenia.

Żelatynę zalać zimną wodą lub mlekiem i odstawić na około 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie żelatynę rozpuścić, np. w mikrofalówce, ale uważać, by jej nie zagotować, gdyż straci swoje właściwości żelujące. Lekko przestudzić.

 

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić prawie na sztywno. Do przestudzonej, ale wciąż płynnej żelatyny dodać czubatą łyżkę śmietany i wymieszać, następnie tak zahartowaną żelatynę dodać do pozostałej śmietany i krótko zmiksować na średnich obrotach miksera. Ubitą śmietanę wmieszać delikatnie do żółtkowego kremu.

Złożenie tortu:

 

Biszkopt przekroić na 3 równe blaty.

 

Składniki nasączenia wymieszać i rozdzielić równo pomiędzy 3 szklanki ( ułatwi to dozowanie nasączenia ).

 

Krem podzielić na 3 części, z czego jedna niech będzie nieco mniejsza od dwóch pozostałych ( ta część będzie na samym wierzchu tortu ). 

UWAGA: Jeżeli na tym etapie krem jest zbyt rzadki, wystarczy wstawić go na kilka minut do lodówki.

 

Jeden z blatów biszkoptu ułożyć na tacy/paterze ( można też tort składać w tortownicy lub w rancie cukierniczym - polecam szczególnie opcję z rantem ). Nasączyć go jedną częścią ponczu. Wyłożyć jedną część kremu, wyrównać. Na krem wyłożyć połowę frużeliny borówkowej - najlepiej małymi kupkami. 

Położyć kolejny blat biszkoptu, nasączyć kolejną częścią ponczu, wyłożyć drugą część kremu, wyrównać i wyłożyć drugą połowę frużeliny. Położyć ostatni blat biszkoptu i nasączyć pozostałym ponczem. Na wierzch wyłożyć ostatnią najmniejszą część kremu, wyrównać. Tort wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Drip z białej czekolady:

W miseczce umieścić połamaną czekoladę. Śmietankę kremówkę podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia ( zdejmujemy z ognia gdy tylko przy brzegach pojawią się pierwsze bąbelki ). Gorącą śmietanką zalać czekoladę w miseczce, odczekać chwilę, następnie wymieszać do dokładnego połączenia i uzyskania gładkiej, jednolitej polewy. Polewę przestudzić, ale powinna pozostać płynna. 

Schłodzony tort wyjąć z lodówki. Na brzeg tortu małą łyżeczką wylewać polewę czekoladową w taki sposób, aby spływała po jego bokach tworząc charakterystyczny drip. Resztę polewy można rozprowadzić po całym wierzchu tortu lub tylko przy brzegach ( wtedy cała polewa nie zostanie wykorzystana, ale ja tak zrobiłam ). 

Tort udekorować dodatkowymi borówkami i wstawić do lodówki do zastygnięcia polewy. Przechowywać w lodówce.

Smacznego :)