Ciasto z kremem i jeżynami

Puszysty biszkopt, frużelina z kwaskowych jeżyn i słodki krem budyniowy - oto składowe ciasta idealnego ;). My się nim zajadaliśmy. Od razu podpowiadam, że jeżyny można zastąpić np. malinami, jagodami/borówkami amerykańskimi lub wiśniami. W wersji jeżynowej podbiło nasze serca i oczywiście podniebienia ;). Bardzo polecam! 


Biszkopt:

• 1 szklanka mąki pszennej ( 160 g )
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej ( 10 g )
• 6 dużych jajek
• 1 szklanka cukru ( 220 g )
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka octu 10%

Krem budyniowo - maślany:

• 600 ml mleka
• 3 żółtka
• 3,5 łyżki mąki pszennej ( czubatej )
• 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej ( czubatej )
• 3,5 łyżki cukru
• opakowanie cukru wanilinowego ( 16 g )
• 240 g masła, w temperaturze pokojowej

Frużelina z jeżyn:

• 800 g jeżyn świeżych lub mrożonych
• 130 g cukru ( lub więcej, do smaku )
• 18 g żelatyny + 50 ml zimnej wody

Dodatkowo:

• wiórki kokosowe do posypania wierzchu ciasta

Wykonanie:

Biszkopt:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiać i wymieszać.

Białka oddzielić od żółtek. Do żółtek wsypać proszek do pieczenia i wlać ocet, wymieszać do uzyskania jednolitej masy.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce,  miksując ( na najwyższych obrotach miksera ) przez około 20 sekund po każdym dodaniu, aż do wyczerpania cukru.

Dodać masę żółtkową i zmiksować na niskich obrotach miksera, do dokładnego połączenia składników.

Dodać przesiane obie mąki i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką, do połączenia.

Ciasto przełożyć do formy o wymiarach dolnych około 23 x 33 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i oprószonej mąką lub bułką tartą, wyrównać. Piec około 20 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt przestudzić przez kilka minut w formie, następnie przełożyć na kratkę i odłożyć do całkowitego wystudzenia.

Krem budyniowo - maślany:

200 ml mleka zmiksować z żółtkami i obiema mąkami na bezgrudkową masę.

Resztę mleka przelać do garnuszka, dodać cukier oraz cukier wanilinowy, postawić na palniku i podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Zagotować. Zestawić z ognia i mieszając wlać zmiksowaną mieszankę. Postawić z powrotem na palniku i cały czas mieszając ugotować budyń. Należy mieszać energicznie, aby nie zrobiły się grudki. Gdy budyń zabulgocze zdjąć go z ognia, przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała jego powierzchni i odstawić do całkowitego wystudzenia. Studzenie budyniu można przyspieszyć wstawiając garnuszek do zimnej wody.

Gdy budyń stygnie można przygotować frużelinę:

Żelatynę zalać wodą, odstawić na około 10 minut do napęcznienia.

Jeżyny umieścić w garnuszku ( mrożonych nie trzeba wcześniej rozmrażać ), wymieszać z cukrem. Postawić na palniku i podgrzewać na średnim ogniu do rozpuszczenia cukru i częściowego rozpadnięcia jeżyn. Można w tym momencie przetrzeć jeżyny przez sitko, aby pozbyć się pestek. Ja tę czynność pominęłam, pestki w ogóle mi nie przeszkadzały ( poza tym wyczytałam niedawno, że pestki z jeżyn mają dobroczynny wpływ na pracę przewodu pokarmowego, nierozsądne więc byłoby się ich pozbywać ;) ).

Do gorących jeżyn dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do całkowitego jej rozpuszczenia. 

Frużelinę odstawić do wystudzenia, następnie włożyć do lodówki.

UWAGA: Należy pilnować, aby frużelina za bardzo nie stężała; ma być gęsta, by nie spływała z biszkoptu ani w niego nie wsiąkała, ale nie może być zbyt ścisła.

Miękkie masło miksować przez kilka minut, aż stanie się jaśniejsze i napowietrzone. Porcjami dodawać wystudzony budyń, miksując na niskich obrotach miksera i niezbyt energicznie ( aby krem się nie zwarzył ) po każdym dodaniu, do dobrego połączenia. Z gotowego kremu odłożyć około 5 łyżek ( do posmarowania wierzchu ciasta ).

Złożenie ciasta:

Biszkopt * przekroić w poziomie na dwa równe blaty. Na dolny blat wyłożyć tężejącą frużelinę jeżynową, wyrównać ( można w tym momencie włożyć ciasto do lodówki, przed nałożeniem kremu, aby frużelina nieco bardziej stężała ). Na to wyłożyć krem budyniowo - maślany, wyrównać. Przykryć drugim blatem biszkoptu. Na wierzchu rozsmarować odłożony krem, posypać wiórkami kokosowymi. Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przechowywać w lodówce.

* Blaty biszkoptowe można lekko nasączyć, np. mieszanką wody i soku z cytryny z dodatkiem niewielkiej ilości cukru ( w sumie około 100 ml płynu ).

Smacznego :)