Pavlova z kremem mascarpone i truskawkami

 

Beza Pavlova. Piękna, elegancka, dostojna. U mnie po raz pierwszy :) Uwielbiam bezy, więc dziwię się samej sobie, że ich nie robię ;) Myślę, że jednak od teraz takie torty bezowe będą pojawiać się u mnie częściej. Nie tylko są pyszne, ale i niezwykle efektownie się prezentują! Deser marzenie :) I co najważniejsze - nie jest wcale trudny w wykonaniu. Jedynym jego mankamentem jest krótka trwałość - bezę najlepiej zjeść w dniu przygotowania. Ale i tak jest warta tego, by mieć ją od czasu do czasu na swoim stole :) Polecam! 

PS. Bezę Pavlovą przygotowałam z okazji stuknięcia na moim instagramowym koncie 10 tysięcy Obserwujących :) Jeżeli jeszcze nie jesteś wśród nich, to bardzo zachęcam do dołączenia do mojej społeczności :)

Składniki na bezę:

• 6 białek ( u mnie było to 212 g ), w temperaturze pokojowej
• 300 g cukru, najlepiej drobnego do wypieków
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Krem mascarpone:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 200 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 3 łyżeczki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Dodatkowo:

• świeże truskawki ( u mnie było to około 400 g )

Wykonanie:

Beza:

Białka umieścić w czystym, suchym naczyniu/misie miksera. Zacząć ubijać na najwyższych obrotach miksera, a gdy lekko się spienią dodać szczyptę soli. Ubijać do momentu, aż piana będzie prawie sztywna - przy próbie odwrócenia miski, będzie jeszcze próbowała z niej uciekać ;)

Dodawać cukier, łyżka po łyżce, ubijając przez około 30 sekund po każdym dodaniu, aż do wyczerpania cukru. Cukier powinien się dobrze rozpuścić w białkach, a najlepiej sprawdzić to pocierając odrobinę ubitej piany między palcami - jeśli nie będą wyczuwalne ziarenka cukru, to będzie znaczyło, że beza jest dobrze ubita. Dodać sok z cytryny, zmiksować. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką. 

Na papierze do pieczenia narysować okrąg ( np. od talerza ) o średnicy około 22 cm. Papier odwrócić ( aby ołówek/marker, którym rysowany był okrąg, nie odbił się na bezie ) i wyłożyć nim płaską blachę do pieczenia. Papier od spodu podkleić odrobiną masy bezowej bądź masła, aby się nie przesuwał.

Bezę wyłożyć na środek okręgu i rozłożyć ją do jego brzegów. Brzegi uformować przeciągając łyżką ku górze, natomiast na środku zrobić lekkie wgłębienie. 

Bezę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C, a po upływie 5 minut zmniejszyć temperaturę do 120°-110°C i piec przez około 2 godziny. Gotowa beza powinna być jasna, mocno chrupiąca z zewnątrz i piankowa w środku. W razie potrzeby lekko skrócić lub wydłużyć czas pieczenia.

Po upieczeniu bezę pozostawić w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia.

Krem mascarpone:

Schłodzony serek mascarpone oraz schłodzoną śmietankę umieścić w naczyniu i ubić wraz z cukrem pudrem oraz ekstraktem z wanilii na sztywny krem. Nie ubijać zbyt długo, by krem się nie zwarzył.

Gotowy krem wyłożyć na wierzch bezy ( w uformowane wgłębienie ), na kremie ułożyć połówki umytych i odszypułkowanych truskawek.

Można podawać od razu lub schłodzić przez około 30 minut w lodówce. Beza Pavlova najlepiej smakuje w dzień przygotowania, im dłużej stoi w lodówce tym bardziej mięknie.

Smacznego :)