Tartaletki z kremem kokosowym i truskawkami

 

Tartaletki, czyli mini tarty, to świetny pomysł na pyszny i efektownie prezentujący się deser :) U mnie z kremem kokosowym i świeżymi truskawkami. Do wykonania tartaletek użyłam specjalnych perforowanych rantów, dzięki którym uzyskałam idealnie wypieczone kruche babeczki, ponieważ to perforowanie ( czyli dziurkowanie ) umożliwia równomierne pieczenie. Jeżeli jednak nie posiadacie takich rantów, to oczywiście możecie wykonać je w tradycyjnych foremkach na tartaletki. Natomiast tartaletki z dzisiejszego przepisu, to idealny deser na tę porę roku - lekki kokosowy krem w połączeniu z soczystymi truskawkami smakuje...po prostu jak lato :) Bardzo polecam! 

Składniki na 8 sztuk tartaletek o średnicy 10 cm:

• 260 g mąki pszennej
• 40 g mąki migdałowej ( lub zmielonych migdałów )
• 130 g masła, zimnego
• 1 żółtko
• 80 g cukru pudru
• szczypta soli

Krem kokosowy:

• 250 ml gotowej śmietanki kokosowej lub śmietanki pozostałej po odlaniu wody z puszki mleka kokosowego ( ewentualnie zwykłej śmietanki kremówki 30% lub 36% ), schłodzonej
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 3 łyżki cukru pudru lub więcej - do smaku
• 1 łyżka likieru kokosowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru wanilinowego
• opcjonalnie -1 opakowanie zagęstnika do śmietany, tzw. śmietan-fixu
• 1/3 szklanki wiórków kokosowych

Dodatkowo:

• 450 g truskawek, umytych i odszypułkowanych
• 2 łyżki galaretki w proszku, truskawkowej lub krystalicznej + 1/3 szklanki gorącej wody
• wiórki kokosowe do oprószenia

Wykonanie:

Mąkę pszenną wymieszać z mąką migdałową, cukrem pudrem oraz solą. Dodać żółtko oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło i przesiekać wszystko razem nożem lub specjalną siekaczką do kruchego ciasta. Gdy składniki zaczną się łączyć i przypominać kruszonkę, szybko zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę, podzielić na pół, spłaszczyć i owinięte w folię spożywczą włożyć do lodówki na minimum godzinę.

Po tym czasie jedną część ciasta wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość około 3 mm ( polecam wałkowanie ciasta pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia ). Ciastem wylepić foremki do tartaletek. Jeśli używacie takich rantów jak ja, wykrawajcie po prostu nimi kółka i umieszczajcie w rantach ustawionych na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Spody tartaletek nakłuć widelcem i wstawić do zamrażalnika na minimum 30 minut.

UWAGA: Etap zmrożenia kruchego ciasta jest bardzo ważny, dzięki temu podczas pieczenia nie ześlizgnie się z rantów.

Dobrze zmrożone tartaletki piec w temperaturze 180°C przez około 15 minut, do ładnego zezłocenia i wypieczenia ciasta. Po upieczeniu odłożyć do całkowitego wystudzenia.

Krem kokosowy:

Śmietankę kokosową, serek mascarpone, cukier puder, wanilię oraz likier kokosowy umieścić w naczyniu i ubić do otrzymania gęstego kremu ( nie należy ubijać zbyt długo, gdyż krem może się zwarzyć ). Pod koniec ubijania można dodać śmietan-fix dla większej stabilności kremu. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać szpatułką.

Gotowym kremem napełnić wystudzone tartaletki ( najwygodniej za pomocą rękawa cukierniczego ). 

Truskawki pokroić na grubsze plasterki i ułożyć na babeczkach lekko wciskając w krem.

Galaretkę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, odstawić do wystudzenia. Tężejącą galaretką posmarować truskawki, posypać wiórkami kokosowymi. 

Tartaletki wstawić do lodówki na minimum kilka godzin. Przechowywać w lodówce.

Smacznego :)