Kruchy placek z orzechami i bezową pianką

Bardzo smaczne ciasto, które dla wielu z Was, także i dla mnie, będzie po prostu Pleśniakiem :). Pleśniak to bardzo popularne ciasto, które pamiętam jeszcze z dzieciństwa, z tym, że w moim domu nie dodawało się do niego orzechów, a tu one występują i muszę przyznać, że ciasto na tym bardzo zyskuje :). Nie nazwałam go Pleśniakiem z tego względu, że tu, gdzie obecnie mieszkam pod tą nazwą chyba nigdzie nie występuje, a przepis pochodzi właśnie od tutejszej gospodyni. Bardzo je lubię; niby proste i niewyszukane, a jednak ma w sobie to coś ;). Niezwykle smaczny umilacz weekendowego relaksu, polecam :).



Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej tortowej
• 6 jajek, białka i żółtka osobno
• 250 g masła, zimnego
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka orzechów włoskich, posiekanych
• 1 słoiczek dżemu, najlepiej kwaskowego, np. z czarnej porzeczki ( u mnie domowej roboty dżem wiśniowy )

Wykonanie:

Mąkę pszenną wymieszać z proszkiem do pieczenia i 1/2 szklanki cukru. Dodać pokrojone w kosteczkę masło i posiekać wszystko razem nożem lub specjalną siekaczką do kruchego ciasta. Gdy sypkie składniki i masło zaczną się ze sobą łączyć dodać żółtka oraz śmietanę i zagnieść gładkie, jednolite ciasto. Ciasto podzielić na 3 części - jedną większą i dwie mniejsze. Do jednej z mniejszych części dodać kakao i zagnieść. Wszystkie części ciasta uformować w kule, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na około 2 godziny, lub do zamrażalnika na około 1 godzinę.

Przygotować formę o wymiarach dolnych około 22 x 33 cm, wyłożyć ją papierem do pieczenia.

Jasną, największą część ciasta, zetrzeć na tarce o grubych oczkach na spód formy, wyrównać i lekko uklepać. Posmarować grubą warstwą dżemu. Na dżem zetrzeć ciemną część ciasta, posypać równomiernie posiekanymi orzechami.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać pozostały cukier - 1 szklanka - łyżka po łyżce, cały czas miksując. Powinna powstać gęsta i lśniąca piana. Na koniec dodać mąkę ziemniaczana i zmiksować. 

Ubite białka wyłożyć na warstwie orzechów, delikatnie wyrównać. Na wierzch zetrzeć pozostałą, jasną część ciasta.

Piec w temperaturze 180°C przez około 50 minut. Aby piana nie opadła, ciasto warto studzić w lekko uchylonym piekarniku.

Po całkowitym wystudzeniu ciasto oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :)