Tort czekoladowo - malinowy

Na rozpoczęcie sezonu malinowego na moim blogu - pyszny tort czekoladowo - malinowy :). Wykonałam go na mocno czekoladowym cieście, które nie wyrasta tak bardzo jak biszkopt i jest od niego cięższe, ale do kremu na bazie frużeliny i serka mascarpone pasuje idealnie. No i jest bardzo wilgotne, dlatego nie wymaga dużej ilości nasączenia ( całkiem z nasączenia nie chciałam rezygnować, bo krem jest z tych, które nie oddają swojej wilgoci do ciasta ). Frużelinę malinową jak i samo ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej, znacznie skróci to czas pracy przy torcie. Tort jest nie za słodki, wspaniale komponują się w nim smaki czekolady i malin. Posiada jeszcze jedną ogromną zaletę - świetnie się kroi, na równiutkie, eleganckie kawałki :). Skusicie się? ;).

Ciasto czekoladowe:

• 170 g mąki pszennej tortowej
• 5 dużych jajek
• 210 g brązowego cukru ( użyłam cukru Demerara )
• 125 g masła
• 65 g czekolady gorzkiej
• 40 g kakao
• 85 g kwaśnej śmietany 18% lub 12%
• 6 łyżek mleka
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej

Krem malinowy:

• 500 g malin
• 12 g żelatyny ( 3 łyżeczki )
• 165 g cukru ( 3/4 szklanki )
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 500 g serka mascarpone, schłodzonego

Nasączenie:

• 50 ml soku malinowego lub likieru malinowego
• 50 ml mocnej herbaty 

Polewa:

• 50 g czekolady deserowej lub pół na pół mlecznej i gorzkiej
• 60 ml śmietanki kremówki 36% lub 30%

Wykonanie:

Ciasto czekoladowe:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotować tortownicę o średnicy 21 cm: dno wyłożyć papierem do pieczenia, obręcz wysmarować masłem i oprószyć mąką.

Mąkę pszenną, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną przesiać i wymieszać.

W garnuszku roztopić masło, dodać połamaną czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia czekolady i otrzymania gładkiej masy czekoladowej. Odstawić do wystudzenia.

Kakao przesiać do miseczki, dodać śmietanę oraz mleko i wymieszać rózgą kuchenną na gładką, bezgrudkową masę.

Jajka ( w całości ) ubić z cukrem na jasną i bardzo puszystą masę ( ubijałam 10 minut na najwyższych obrotach miksera ). Zmniejszyć obroty miksera i wlewać masę maślano-czekoladową cały czas miksując. Dodać masę kakaową i zmiksować do połączenia. Dodać przesiane suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia składników.

Ciasto przelać do przygotowanej tortownicy, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 160°C i piec przez około 45 minut, do suchego patyczka. Upieczone ciasto przestudzić przez około 10 minut w formie, następnie wyjąć z formy i odłożyć do całkowitego wystudzenia ( studziłam na kratce ).

Krem malinowy:

Krem zaczynamy od przygotowania frużeliny.

Żelatynę zalać zimną wodą do jej pokrycia, wymieszać i odstawić na około 10 minut do napęcznienia.

W garnuszku wymieszać maliny z cukrem. Podgrzewać na średnim ogniu, mieszając, do rozpuszczenia cukru i rozpadnięcia się malin. Połowę przetrzeć przez sitko ( można przetrzeć całość jeśli chcecie otrzymać całkowicie pozbawiony pesteczek krem ). Przetarte maliny połączyć z resztą malin, wymieszać z sokiem z cytryny i rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody mąką ziemniaczaną, postawić z powrotem na palniku i mieszając zagotować.

Maliny zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do całkowitego jej rozpuszczenia. Wystudzić, następnie wstawić do lodówki do stężenia.

Stężałą frużelinę malinową zmiksować z serkiem mascarpone na jednolity krem.

Złożenie tortu:

Z wystudzonego ciasta czekoladowego ściąć "górkę" i przekroić je na 3 równe blaty.

Składniki nasączenia wymieszać i rozdzielić równo pomiędzy 3 szklanki ( ułatwi to dozowanie ponczu ).

Z gotowego kremu malinowego odłożyć około 5 łyżek do posmarowania boków i wierzchu tortu.

Na paterze/tacy u łożyć pierwszy blat czekoladowego ciasta, nasączyć go jedną częścią ponczu, następnie wyłożyć połowę kremu, wyrównać. Położyć kolejny blat ciasta, nasączyć kolejną częścią ponczu i wyłożyć drugą połowę kremu, wyrównać. Przykryć ostatnim blatem ciasta i nasączyć je pozostałym ponczem. Wierzch i boki tortu posmarować odłożonym kremem. Tort wstawić do lodówki na około 2 godziny.

Polewa:

Czekoladę posiekać, umieścić w miseczce.

Śmietankę kremówkę podgrzać do wrzenia, zalać nią posiekaną czekoladę. Odstawić na chwilę, następnie wymieszać do otrzymania gładkiego sosu czekoladowego. Odstawić do przestudzenia i lekkiego zgęstnienia, od czasu do czasu mieszając.

Na schłodzony tort wylać gęstniejącą polewę, pozwalając by spływała po bokach ( można najpierw łyżeczką wylewać polewę na krawędź tortu, by tworzyły się "sople", następnie resztę polewy rozprowadzić na wierzchu tortu ).

Tort wstawić na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem można udekorować wierzch świeżymi malinami.

Smacznego :)