Kruchy placek z rabarbarem, truskawkami i bezą

Piekłam to ciasto kiedy miałam jeszcze w ogrodzie piękny i jędrny rabarbar, a sezon na truskawki dopiero się rozkręcał. Z pewnych przyczyn jednak nie opublikowałam go wcześniej. Jeśli nie macie już dostępu ani do rabarbaru, ani do truskawek, możecie je upiec praktycznie ze wszystkimi innymi owocami lata ( ale jeśli tylko będziecie mieć możliwość upieczcie poniższą wersję; połączenie rabarbaru i truskawek wymiata :) ). Polecam jednak owoce kwaskowe; z nimi ten placek będzie smakował bosko, bo kwaśne owoce plus słodziutka beza to kompilacja wprost idealna :). A z całą pewnością wspaniale odnajdą się tu takie owoce jak wiśnie, maliny czy jeżyny. Ciasto jest bardzo proste, ale smakuje jak wypiek z najwyższej półki :). Bardzo polecam :).



Kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej tortowej
• 125 g masła, zimnego
• 100 g cukru pudru
• 5 żółtek
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Nadzienie:

• 400 g rabarbaru
• 200 g truskawek
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru ( w przypadku słodkich owoców można nawet z niego zrezygnować )

Beza:

• 5 białek
• 220 g ( 1 szklanka ) cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

• około 50 g płatków migdałów

Wykonanie:

Kruche ciasto:

Mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia przesiać, wymieszać z cukrem pudrem oraz szczyptą soli. Dodać żółtka, śmietanę oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło i przesiekać wszystko razem nożem lub specjalną siekaczką do kruchego ciasta. Gdy składniki zaczną formować się w kruszonkę szybko zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na około 1 godzinę ( ciasto można przygotować wieczór wcześniej, można je również zamrozić ).

Formę o wymiarach dolnych około 23 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkować na blacie oprószonym mąką, mniej więcej na wielkość formy, następnie przenieść je do blaszki i dokładnie wylepić nim jej spód. Na czas nagrzewania piekarnika formę z ciastem wstawić do lodówki. Przed pieczeniem nakłuć widelcem.

Piec przez około 15 - 18 minut w temperaturze 180°C, na jasnobrązowy kolor.

Nadzienie:

Rabarbar umyć i pokroić na około 2 cm kawałki ( łodyg nie trzeba obierać ). Truskawki umyć, odszypułkować, przekroić na połowę, a duże na 3 części. Rabarbar i truskawki wymieszać z mąką ziemniaczaną oraz cukrem.

Beza:

Białka ( najlepiej w temperaturze pokojowej ) ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, ubijając przez około 20 sekund po każdym dodaniu, aż do wyczerpania cukru. Dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować na niskich obrotach miksera.

Na podpieczonym kruchym spodzie równomiernie rozłożyć nadzienie owocowe. Na to wyłożyć ubite białka, posypać płatkami migdałowymi. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i obniżyć temperaturę do 140°-150°C, piec przez około 1 godzinę ( piekłam trochę dłużej ), do momentu aż wierzch bezy stanie się suchy, wypieczony, nawet lekko popękany. Uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić w nim ciasto do wystudzenia.

Smacznego :)