Drożdżówki z budyniem i agrestem

Pyszne sezonowe drożdżówki z dojrzewającym właśnie w ogrodach agrestem. Dla kontrastu do kwaśnego agrestu, dodałam do nich słodziutki waniliowy budyń, i to domową jego wersję, bo uważam, że taki jest najpyszniejszy! :) Nie mogło też zabraknąć maślanej kruszonki. Drożdżówki wyszły bardzo mięciutkie, puszyste, a najlepszy jest w nich ten właśnie słodko-kwaśny efekt :) Bardzo polecam!

Składniki na 12 sztuk:

• 500 g mąki pszennej
• 25 g drożdży świeżych lub 8 g drożdży suchych
• 60 g cukru
• 16 g cukru wanilinowego
• 230 ml mleka
• 100 g miękkiego masła
• 2 żółtka
• 1 jajko
• szczypta soli

Budyń:

• 350 ml mleka
• 25 g mąki pszennej
• 25 g skrobi ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 60 g cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub cukru wanilinowego

Ponadto:

• około 220 g agrestu, umytego i odszypułkowanego

Kruszonka:

• 100 g mąki pszennej
• 50 g masła
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego

Dodatkowo:

• 1 jajko do posmarowania drożdżówek

Wykonanie:

Zrobić rozczyn ze świeżych drożdży, w tym celu pokruszone w miseczce drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru. Kiedy drożdże staną się płynne, dodać 1 łyżkę mąki oraz 1 łyżkę letniego mleka i dokładnie wymieszać. Rozczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
UWAGA: Składniki do rozczynu odejmujemy z odmierzonych składników na ciasto.

W przypadku drożdży suchych, wystarczy wymieszać je z mąką.

Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z cukrem, cukrem wanilinowym oraz solą. Dodać żółtka, jajko oraz wyrośnięty rozczyn i zacząć wyrabiać ciasto, wlewając powoli letnie mleko. Ciasto wyrabiać przez około 8-10 minut. Następnie dodawać po kawałku miękkie masło i wyrabiać kolejne kilka minut, aż całe masło się wchłonie i powstanie gładkie, miękkie, elastyczne ciasto. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 1,5 godziny.

Budyń:

W naczyniu zmiksować 150 ml mleka, żółtka, mąkę pszenną oraz skrobię na gładką, bezgrudkową masę.

Pozostałe mleko (250 ml) zagotować z cukrem i wanilią. Zdjąć z ognia i mieszając rózgą kuchenną wlać zmiksowaną mieszankę. Postawić z powrotem na palniku i cały czas mieszając zagotować. Od momentu zagotowania trzymać na małym ogniu jeszcze przez około 1 minutę cały czas mieszając. Ugotowany budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała jego powierzchni i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Kruszonka:

Mąkę pszenną wymieszać z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodać roztopione masło, wymieszać, następnie wyrobić między palcami na kruszonkę.

Formowanie drożdżówek:

Wyrośnięte ciasto ponownie krótko wyrobić. Podzielić na 12 równych części (około 80 g każda), które uformować w zgrabne kulki. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach od siebie. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 30-40 minut.

Po tym czasie dnem szklanki w każdej bułeczce zrobić wgłębienie, prawie do samej blachy (ciasto w tym miejscu powinno być dość cienkie). W każde wgłębienie nałożyć  około 1 łyżki budyniu. Na budyniu ułożyć po kilka owoców agrestu (4-5 sztuk, w zależności od wielkości), lekko go w niego wciskając. 

Drożdżówki posmarować roztrzepanym jajkiem - samo ciasto wokół nadzienia, posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 180°C przez około 20 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce do studzenia wypieków.

Smacznego :)