Wymyślenie nazwy dla tej tarty nie było trudne :) Pina Colada to popularny drink/koktajl kokosowo - ananasowy, i takie też smaki znajdują się w tarcie. Kremowy kokosowy budyń, warstwa z frużeliny ananasowej, całość zwieńczona czapą bitej śmietany - poezja smaków :) ale dla tych największych fanów kokosa; jego smak jest tu jednak dominujący. Zamiast frużeliny ananasowej można po prostu ułożyć pokrojonego ananasa ( również świeżego ), efekt będzie praktycznie ten sam. Ja jednak lubię sobie czasem skomplikować zadanie ;) stąd pomysł z frużeliną. Jeśli więc lubicie takie smaki a w szafce zalega Wam puszka mleka kokosowego - polecam do wypróbowania :)
Kruche ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 130 g masła, zimnego
- 50 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 1 łyżka zimnej wody
Frużelina ananasowa:
- puszka ananasów ( masa netto 565 g )
- 1,5 łyżeczki żelatyny ( 6 g )
- 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka soku z cytryny
Budyń kokosowy:
- 400 ml mleka kokosowego ( 1 puszka )
- 5 żółtek
- 40 g mąki pszennej
- 10 g mąki ziemniaczanej
- 100 g cukru
Dodatkowo:
- 200 - 300 ml śmietany kremówki 36 %
- 2 - 3 łyżeczki cukru pudru
- 3 łyżki wiórków kokosowych
Wykonanie:
Kruche ciasto:
Wszystkie składniki zagnieść razem do otrzymania kuli jednolitego ciasta. Spłaszczyć je, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i przenieść je do formy na tartę o średnicy 25 cm, wysmarowanej uprzednio masłem i oprószonej mąką pszenną. Dokładnie wylepić ciastem formę. Włożyć na kolejne 30 minut do lodówki.
Piekarnik nagrzać do temperatury 220°C. Schłodzone ciasto nakłuć widelcem, położyć na nie papier do pieczenia a na papier wysypać ryż lub fasolę ( a jeśli posiadacie to specjalne kulki ceramiczne ), w celu obciążenia ciasta. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 200°C i wstawić ciasto. Podpiekać przez 15 minut. Następnie usunąć papier z obciążeniem i piec kolejne 8 - 10 minut, do zrumienienia spodu. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.
Frużelina ananasowa:
Ananasy pokroić na mniejsze kawałki. Umieścić w garnuszku, wlać syrop pozostały w puszce.
Żelatynę zalać około 2 łyżkami zimnej wody, odstawić na kilka minut do napęcznienia.
Do ananasów w garnuszku dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w 1 łyżce zimnej wody. Podgrzewać na średnim ogniu do zagotowania. Zdjąć z ognia i dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. Odstawić do wystudzenia, następnie włożyć do lodówki na kilka godzin, do stężenia. Frużelinę najlepiej przygotować wieczór wcześniej.
Budyń kokosowy:
Żółtka na budyń utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać obie mąki oraz około 50 ml mleka i zmiksować. Pozostałe mleko zagotować. Zdjąć z ognia i mieszając rózgą kuchenną wlewać masę żółtkową. Postawić z powrotem na palnik i mieszając gotować do zgęstnienia budyniu. Jeszcze gorący budyń wyłożyć na kruchy spód. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Po tym czasie na budyń wyłożyć frużelinę ananasową.
UWAGA: Jeśli po nocy w lodówce frużelina będzie zbyt gęsta, dodać 1- łyżki gorącej wody i wymieszać.
Wiórki kokosowe uprażyć na suchej patelni na złoty kolor ( uważając by ich nie przypalić ). Wystudzić.
Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem na sztywno.
Ubitą śmietanę wyłożyć na frużelinę, posypać uprażonymi wiórkami kokosowymi. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Przechowywać w lodówce.
Smacznego :)
0 komentarze:
Prześlij komentarz