Pyszny, wilgotny, nieprzesłodzony tort, do którego wykonania wykorzystałam własnej produkcji jagody w syropie. Takie jagódki, to bajeczny dodatek do ciast i deserów, polecam zrobić na zimę ;). Można oczywiście użyć jagód świeżych ( o czym piszę w przepisie ), ale te dwa ostatnie słoiczki w mojej spiżarni aż prosiły się o wykorzystanie ;). Tym razem zamiast standardowego w moich tortach biszkoptu rzucanego, mamy tu trochę cięższe blaty czekoladowe, ale równie smaczne, które bardzo dobrze się kroją. Przełożyłam je dwoma rodzajami kremów - z dodatkiem nutelli ( pychotka! ) oraz śmietankowym. Wierzch wykończyłam fajną i szybką w przygotowaniu polewą z dżemu z owoców leśnych. Tort jest naprawdę pyszny i wcale nie jest pracochłonny! Najlepszy oczywiście na drugi i kolejny dzień, kiedy całość się "przegryzie" :). Bardzo polecam :).
Biszkopt:
- 150 g mąki pszennej tortowej
- 150 g masła
- 6 jajek
- 220 g cukru ( 1 szklanka )
- 150 g czekolady gorzkiej lub deserowej
- 10 g kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 200 g nutelli
- 100 g serka mascarpone
- 50 g mlecznej czekolady
- 500 ml śmietany kremówki 36 %
- 150 g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego
- 2 słoiczki jagód w syropie lub około 350 g świeżych jagód
- świeże jagody lub borówki amerykańskie do dekoracji ( około 150 g )
- 150 ml ponczu; u mnie 100 ml delikatnego likieru kawowego + 50 ml wody; może być też: likier czekoladowy, migdałowy lub rum albo mocna, posłodzona herbata + wódka; w wersji bezalkoholowej - mocna, posłodzona herbata
- 120 g dżemu jagodowego lub z owoców leśnych
- 4 g żelatyny ( 1 łyżeczka )
Biszkopt:
Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.
Przygotować tortownicę o średnicy 21 - 22 cm: spód wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem i oprószyć mąką lub bułką tartą.
Mąkę pszenną, kakao oraz proszek do pieczenia przesiać i wymieszać.
Masło roztopić wraz z czekoladą w kąpieli wodnej, odstawić do wystudzenia.
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec dodając 2 łyżki cukru. Żółtka ubić z resztą cukru na bardzo jasną, gęstą i puszystą masę ( około 10 minut mikserem ręcznym ).
Do ubitych żółtek dodać przestudzoną czekoladową masę ( może być lekko ciepła ) i zmiksować do połączenia. Następnie wsypać przesiane suche składniki i wymieszać szpatułką lub łyżką do dokładnego połączenia ( masa będzie bardzo gęsta ). Dodać około 5 łyżek ubitych białek ( w celu rozrzedzenia masy ) i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać resztę białek i wymieszać bardzo delikatnie szpatułką lub łyżką.
Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać. Piec w temperaturze 170°C przez około 45 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu biszkopt wyjąć z piekarnika, przestudzić przez kilka minut w formie, następnie wyjąć z formy i przełożyć na kratkę, odłożyć do całkowitego wystudzenia.
UWAGA: Biszkopt urośnie z górką, należy ją ściąć i pokruszyć - okruszki te posłużą do udekorowania boków tortu.
Krem z nutelli:
Czekoladę roztopić w mikrofali lub w kąpieli wodnej, przestudzić.
Schłodzony serek mascarpone zmiksować wraz z nutellą ( w temperaturze pokojowej ) na gładki, jednolity krem. Dodać czekoladę i zmiksować do połączenia. Włożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia.
Krem śmietankowy:
Śmietana kremówka oraz serek mascarpone powinny być porządnie schłodzone ( minimum 24 godziny w lodówce ).
Śmietanę, serek, cukier puder oraz ekstrakt z wanilii/cukier wanilinowy umieścić w naczyniu i ubić razem do otrzymania sztywnego kremu.
UWAGA: Jeżeli obawiacie się o trwałość takiego kremu, można dodać 1 opakowanie zagęstnika do śmietany, tzw. " śmietan - fixu ".
Z gotowego kremu odłożyć 5 pełnych łyżek.
Złożenie tortu:
Wystudzony biszkopt przekroić na 3 równe blaty.
Jagody w syropie odsączyć na sitku; świeże jagody opłukać i delikatnie osuszyć.
Poncz rozdzielić równo pomiędzy 3 szklanki ( ułatwi to dozowanie nasączenia ).
Pierwszy z blatów biszkoptowych ułożyć na paterze/tacy. Nasączyć jedną częścią ponczu. Posmarować połową kremu z nutelli, na to wyłożyć połowę kremu śmietankowego, wyrównać. Na krem śmietankowy wyłożyć połowę jagód. Przykryć kolejnym blatem ciasta, nasączyć kolejną częścią ponczu, wyłożyć drugą połowę kremu z nutelli, kremu śmietankowego oraz drugą połowę jagód. Przykryć trzecim blatem biszkoptu, nasączyć go ostatnią częścią ponczu. Boki tortu oraz wierzch posmarować odłożonym kremem śmietankowym. Boki udekorować okruszkami ciasta, lekko je dociskając ( warto wokół górnego brzegu utworzyć z okruszków rant, aby potem polewa nie spłynęła ). Wstawić do lodówki do schłodzenia ( na około 1 godzinę ).
Polewa:
Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody, tylko do jej pokrycia, odstawić na około 10 minut do napęcznienia.
Dżem przełożyć do garnuszka i mieszając doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. Polewę wystudzić i włożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia.
Lekko tężejącą polewę wylać na schłodzony tort. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie wierzch tortu udekorować dodatkowymi jagodami lub borówkami amerykańskimi.
Smacznego :)
Gratuluję https://google.pl
OdpowiedzUsuńA czego mi pani gratuluje? 🙂
Usuń