Kostka cytrynowo - jagodowa

Pyszna kombinacja dwóch smaków, które tak mocno kojarzą mi się z latem i słoneczną pogodą :). Kostka cytrynowo - jagodowa to połączenie cytrynowego kremu ( znanego Wam z KREMOWEGO CIASTA CYTRYNOWEGO ) i lekkiej śmietankowej pianki z dodatkiem jagód ( ja wykorzystałam tu ostatni słoiczek jagód w syropie z domowych zasobów :) ). Ciasto wykonałam na kruchym spodzie, który uważam, że świetnie tu pasuje, ale równie dobrze może to być biszkopt lub po prostu biszkopty, zarówno te okrągłe jak i podłużne, a nawet herbatniki. W przypadku biszkoptów czy herbatników będzie nawet prościej i szybciej, bo obejdzie się bez piekarnika ;). Wierzch ciasta wieńczy warstwa świeżych borówek amerykańskich i galaretka. Ciasto jest przyjemnie kwaskowe i orzeźwiające. Przysłowiowe niebo w gębie :D. Bardzo, bardzo polecam! :D.

Kruche ciasto:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 3 żółtka
• 30 g cukru pudru
• pół opakowania cukru wanilinowego ( 8 g ) lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Krem cytrynowy:

• 500 ml wody
• 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru ( opakowanie - 40 g )
• pół łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 180 g cukru
• sok z dwóch średniej wielkości cytryn
• 200 g masła

Krem śmietankowy z jagodami:

• 500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 1 galaretka z owoców leśnych + 200 ml gorącej wody
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego lub ekstraktu z wanilii
• 1 słoiczek jagód w syropie lub spora garść świeżych jagód, ewentualnie 2 - 3 łyżki dżemu jagodowego

Dodatkowo:

• około 400 g jagód lub borówek amerykańskich
• 2 galaretki o smaku owoców leśnych + 600 ml gorącej wody ( mogą to być też galaretki krystaliczne; u mnie jedna z owoców leśnych i jedna krystaliczna )

Wykonanie:

Kruche ciasto:

Mąkę pszenną wymieszać z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym i proszkiem do pieczenia. Dodać żółtka i pokrojone w kosteczkę zimne masło, przesiekać wszystko razem nożem lub specjalną siekaczką do kruchego ciasta, aż składniki zaczną formować się w kruszonkę. Szybko zagnieść do otrzymania gładkiego, jednolitego ciasta. Ciasto uformować w kulę, lekko spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na około 2 godziny. Ciasto można również zamrozić ( można przygotować je dzień wcześniej ).

Formę o wymiarach dolnych około 21 x 31 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkować mniej więcej na wielkość formy, przenieść je do blaszki i dokładnie wylepić nim jej spód. Zamrożone ciasto wystarczy zetrzeć na tarce o grubych oczkach wprost do formy i wyrównać. 

Piekarnik nagrzać do temperatury 190° - 200° C. Na czas nagrzewania piekarnika formę z ciastem wstawić do lodówki. Przed samym pieczeniem ciasto nakłuć widelcem. Piec przez około 15 - 20 minut, aż ciasto nabierze ładnego złoto - brązowego koloru. Upieczone ciasto wyjąć i odłożyć do wystudzenia.

1 galaretkę z owoców leśnych rozpuścić w 200 ml gorącej wody, odstawić do wystudzenia.

Krem cytrynowy:

200 ml wody zmiksować z proszkiem budyniowym, mąką ziemniaczaną i żółtkami. Dodać sok z cytryny, zmiksować. 

Pozostałe 300 ml wody zagotować z cukrem. Zdjąć z palnika i mieszając rózgą kuchenną wlać zmiksowaną mieszankę. Postawić z powrotem na palniku i ciągle mieszając zagotować. Od momentu zagotowania trzymać na ogniu jeszcze przez około 1 minutę, nie zaprzestając mieszania. Budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała jego powierzchni i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Miękkie masło miksować przez kilka minut, aż stanie się jaśniejsze i napowietrzone. Porcjami dodawać wystudzony budyń, miksując do połączenia po każdym dodaniu. Należy miksować na niższych obrotach miksera i niezbyt energicznie, aby krem się nie zwarzył. Powinien powstać gładki krem. 

Na wystudzony kruchy spód wyłożyć krem cytrynowy, wyrównać.

Krem śmietankowy z jagodami:

Jagody w syropie dobrze osączyć na sitku. W przypadku świeżych jagód lekko rozgnieść je widelcem.

Schłodzoną śmietankę kremówkę ubić wraz z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na sztywno. Cały czas miksując wlewać zimną i lekko tężejącą galaretkę, wymieszać do połączenia. Dodać osączone z syropu jagody lub rozgniecione świeże jagody ( lub dżem jagodowy ) i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia. Masę wyłożyć na krem cytrynowy wyrównać. Formę z ciastem wstawić do lodówki.

2 pozostałe galaretki rozpuścić w 600 ml gorącej wody, wystudzić. Studzenie można przyśpieszyć wstawiając naczynie z galaretkami do większego naczynia z zimną wodą. Wystudzone galaretki włożyć do lodówki, aby zaczęły lekko tężeć.

Na krem śmietankowo - jagodowy wysypać jagody lub borówki amerykańskie, lekko wciskając je w masę. Zalać tężejącymi galaretkami. Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Przechowywać w lodówce.

Smacznego :)