Ciasto z kremem bawarskim i malinami

 

Bardzo smaczne, lekkie ciasto, składające się z puszystego biszkoptu, delikatnego kremu bawarskiego oraz warstwy galaretki i zatopionych w niej soczystych malin. Jeśli chodzi o krem bawarski - jest to krem nieco podobny do słynnej Panna Cotty, ale jest od niej bardziej puszysty, a konsystencję ma wręcz piankową. Wspaniale smakuje ze świeżymi owocami. To był mój pierwszy raz z kremem bawarskim, i choć uważam, że nie jest trudny w wykonaniu, to uprzedzam, że na pewnym etapie należy być czujnym, bo wystarczy chwila nieuwagi, by pyszny krem zamienił się w jajecznicę. Moje pierwsze podejście właśnie tak się zakończyło ;) Nie mniej jednak uważam, że warto go wykonać i cieszyć się smakiem pysznego domowego ciasta! Krem bawarski można przygotować również jako indywidualny deser, np. w pucharkach i podać z owocami lub musem owocowym. A zamiast malin możecie wykorzystać inne owoce lata lub ich mieszankę - wedle uznania. Bardzo polecam :)

Biszkopt:

• 110 g mąki pszennej tortowej ( około 2/3 szklanki )
• 10 g mąki ziemniaczanej ( 1 łyżka )
• 150 g cukru ( około 2/3 szklanki )
• 4 jajka
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia ( płaskiej )
• 1 łyżeczka octu 10 %

Nasączenie:

• sok z połowy niedużej cytryny
• 50 ml wody
• 1 łyżeczka cukru

Krem bawarski:

• 5 żółtek
• 100 g cukru
• 500 ml mleka 
• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, lub 1 laska wanilii, lub opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
• 20 g żelatyny ( 5 łyżeczek )

Galaretka z owocami:

• około 400 g malin lub innych owoców lata np. truskawek, czereśni, wiśni, jagód, borówek amerykańskich
• 2 galaretki malinowe ( lub inne ) + 600 ml wody

Wykonanie:

Biszkopt:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek. Do żółtek wsypać proszek do pieczenia i wlać ocet, dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania, aż do wyczerpania cukru. Dodać masę żółtkową i zmiksować na niskich obrotach miksera. Dodać przesiane obie mąki i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką. 

Ciasto przelać/przełożyć do formy o wymiarach 23 x 33 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą/mąką, wyrównać. Piec około 20 minut w temperaturze 180°C, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt lekko przestudzić w formie, następnie wyjąć z formy i odłożyć do całkowitego wystudzenia.

Składniki ponczu wymieszać.

Z wystudzonego biszkoptu delikatnie zdjąć skórkę. Biszkopt umieścić z powrotem w formie lub w rancie cukierniczym i nasączyć ponczem.

Krem bawarski:

Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody, tylko do jej pokrycia. Wymieszać i odstawić na około 10 minut do napęcznienia.

Żółtka utrzeć z cukrem i wanilią na bardzo puszystą i jasną masę.

UWAGA: W przypadku użycia świeżej laski wanilii, należy wydrążyć z niej ziarenka i dodać do gotującego się mleka.

Mleko zagotować. Zdjąć z ognia i połowę dodać do utartych żółtek mieszając rózgą kuchenną. Mleko należy wlewać do żółtek stopniowo, aby nie spowodować ścięcia się żółtek. Powstałą masę przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i podgrzewać na niewielkim ogniu, cały czas mieszając łyżką, aż masa zacznie lekko oblepiać łyżkę. Zdjąć z ognia.

UWAGA: Nie można doprowadzić do zagotowania masy, gdyż natychmiast się zwarzy! Jeżeli macie termometr cukierniczy, to bardzo polecam z niego skorzystać - temperatura masy powinna mieć 82°C.

Napęczniałą żelatynę rozpuścić, np. w kuchence mikrofalowej, uważając, aby jej nie zagotować, gdyż straci swoje właściwości żelujące. Rozpuszczoną żelatynę dodać do gorącej masy mleczno-żółtkowej, dobrze wymieszać. Masę przecedzić przez gęste sitko i odstawić do całkowitego wystudzenia. Można przyspieszyć ten proces, wstawiając garnuszek z masą do większego naczynia z zimną wodą, często mieszać.

UWAGA: Jeśli na kremie utworzy się coś w rodzaju kożucha, krem należy przetrzeć przez sitko.

Wystudzony krem wstawić do lodówki do momentu, aż zacznie lekko gęstnieć, należy jednak tego pilnować, gdyż krem nie może za bardzo stężeć.

W międzyczasie ubić schłodzoną śmietanę kremówkę na sztywno, włożyć do lodówki.

Lekko gęstniejący krem dodać do ubitej śmietanki i krótko zmiksować na niskich obrotach miksera lub wymieszać rózgą kuchenną do dokładnego połączenia. Krem wyłożyć na biszkopt w formie, wyrównać. Wstawić do lodówki do stężenia.

Galaretka z malinami:

Obie galaretki rozpuścić w 600 ml przegotowanej, gorącej wody. Odstawić do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia.

Maliny ułożyć na wierzchu ciasta, zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Smacznego :)