Zgniły pień

 

Intrygująca nazwa ( choć może mało apetyczna :) ), intrygujący wygląd...oto ciasto, z jakim się nigdy wcześniej nie spotkałam i myślę, że dla większości z Was to też będzie nowość. Zgniły pień ( występuje też pod nazwą Zgniły kikut...), to ciasto składające się z pokrojonych na kawałki kruchych roladek ( nie jest to typowe kruche ciasto, ponieważ nie zawiera masła ) z nadzieniem z suszonych owoców - moreli, śliwek i rodzynek. Kawałki roladek układa się w dwóch warstwach w tortownicy, a każdą z warstw smaruje kremem z kwaśnej śmietany, który stanowi "spoiwo" dla całego ciasta. Bardzo ważnym etapem w przygotowaniu, jest pozostawienie ciasta na kilka godzin w temperaturze pokojowej, następnie chłodzenie w lodówce przez całą noc; dzięki temu kruche roladki wchłoną wilgoć ze śmietany, która pięknie stężeje i sklei całość. Przepis pochodzi z youtube'owego kanału Leckere Minute; polecam obejrzeć film ( link zamieszczam niżej ) jeśli będziecie chcieli wykonać to ciasto, bo choć uważam, że nie jest trudne w przygotowaniu, to jednak film dużo ułatwi i rozwieje wszelkie wątpliwości. Ze względu na użycie w przepisie suszonych owoców i orzechów, ciasto to kojarzy mi się z Bożym Narodzeniem, dlatego zakwalifikowałam je do wypieków świątecznych ;). Dużym plusem jest fakt, że można, a nawet trzeba, przygotować je nawet z dwudniowym wyprzedzeniem, im dłużej bowiem ciasto leżakuje, tym robi się bardziej miękkie i lepiej smakuje. Ciasto docenią przede wszystkim fani wypieków o niebanalnym wyglądzie i teksturze, no i oczywiście miłośnicy suszonych owoców, do których ja się zaliczam ;). Polecam!

Oryginalny przepis znajduje się TUTAJ.

Ciasto wykonałam z połowy porcji podanej w oryginalnym przepisie. Dokonałam też kilku modyfikacji, przede wszystkim zrezygnowałam praktycznie z cukru w kremie śmietanowym; w oryginale jest go bardzo dużo, a trzeba pamiętać, że suszone owoce są bardzo słodkie same w sobie, więc z tak słodkim kremem, ciasto byłoby dla mnie i mojej rodziny po prostu niejadalne. Polecam też dodać do każdego nadzienia z suszonych owoców trochę otartej skórki z pomarańczy - wspaniale podkręci smak i doda aromatu.

Kruche roladki:

• 480 g mąki pszennej tortowej
• 2 małe jajka lub 1 duże
• 150 g cukru
• 250 g kwaśnej śmietany 18%
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie:

• 150 g suszonych moreli 
• 150 g suszonych śliwek 
• 150 g rodzynek 
• opcjonalnie - po 1 łyżce cukru do każdego rodzaju suszonych owoców ( można pominąć )

Krem z kwaśnej śmietany:

• 500 g kwaśnej śmietany 18%
• opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
• opcjonalnie - 1 łyżka cukru ( można pominąć )

Dodatkowo:

• 50 g orzechów włoskich, z grubsza posiekanych

Wykonanie:

Kruche roladki:

Mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia przesiać i wymieszać.

Do miski wbić jajka, dodać cukier i ubijać rózgą kuchenną przez 2-3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko napowietrzona. Dodać kwaśną śmietanę i wymieszać do połączenia. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia w dwóch turach - po pierwszym dodaniu wymieszać rózgą kuchenną do połączenia i otrzymania bezgrudkowego ciasta, po drugim dodaniu wymieszać szpatułką lub łyżką, następnie przełożyć na stolnicę/blat i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto może się kleić, więc podczas zagniatania podsypywać lekko mąką, ale dodać jej nie więcej niż 2-3 łyżki. Ciasto uformować w kulę, włożyć do miski, przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała ciasta i włożyć do lodówki na minimum 1 godzinę ( u mnie ciasto chłodziło się trochę dłużej ).

Nadzienie:

Morele, śliwki oraz rodzynki umieścić w osobnych miseczkach i zalać gorącą wodą do przykrycia, odstawić na 10-15 minut. Następnie odcedzić na sitku i każde z osobna zmiksować w blenderze na dość gładką masę ( nie musi być idealnie gładka ). Do każdego nadzienia można dodać po 1 łyżce cukru i razem zmiksować ( tak jest w oryginalnym przepisie ). Ja dodałam cukier tylko do moreli, gdyż śliwki i rodzynki i tak były wystarczająco słodkie.

Dobrze schłodzone ciasto podzielić na 6 równych części. Podsypując mąką ( ciasto może się nadal kleić ) każdą część rozwałkować na prostokąt o grubości około 2 mm, następnie równomiernie rozsmarować na nim połowę każdego nadzienia i zwinąć w roladkę, czyli mają być po 2 roladki z każdym rodzajem nadzienia - 2 z nadzieniem morelowym, 2 z nadzieniem śliwkowym oraz 2 z nadzieniem rodzynkowym. Roladki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach od siebie. Piec przez około 25-30 minut w temperaturze 180°C, do ładnego zrumienienia i wypieczenia roladek. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odłożyć do przestudzenia.

Przestudzone roladki - mogą być lekko ciepłe - pokroić na około 3 cm kawałki ( końcówki roladek, bardziej wypieczone i twardsze, odkroiłam i nie używałam w przepisie ).

Krem z kwaśnej śmietany:

Śmietanę zmiksować z cukrem z wanilią i ewentualnie zwykłym cukrem, jeśli używacie.

Złożenie ciasta:

Przygotować tortownicę o średnicy 20-21 cm, wyłożyć ją folią spożywczą ( ja użyłam obręczy cukierniczej, którą wyłożyłam folią rantową i którą ustawiłam na talerzu ). Na spodzie formy rozsmarować 3 łyżki kremu śmietanowego. Ułożyć warstwę kawałków roladek, najlepiej naprzemiennie każdy rodzaj nadzienia ( patrz FILM ). Na to wyłożyć połowę kremu śmietanowego, dokładnie rozsmarować. Ułożyć drugą warstwę kawałków ciasta i wyłożyć pozostały krem, wyrównać. Na wierzch wysypać posiekane orzechy. 

Ciasto pozostawić na blacie w temperaturze pokojowej na około 3-4 godziny, następnie wstawić do lodówki na całą noc. Po tym czasie oddzielić boki ciasta od brzegów formy i uwolnić z obręczy tortownicy. Boki ciasta można dodatkowo posmarować śmietaną i obsypać orzechami ( jak w oryginale ). 

Smacznego :)