Sernik Amaretto

 

Jeśli lubicie likier Amaretto, to tym sernikiem będziecie zachwyceni :). Jest przepyszny, bardzo kremowy i dość mocno migdałowy, więc naprawdę trzeba lubić te klimaty. Ale jeśli już się w nim rozsmakujecie, to nie będziecie mogli się od niego oderwać ;). Sernik piekłam w kąpieli wodnej, nie jest to konieczne, ale dzięki temu nie pęka i wychodzi równiutki jak stół. Wykończyłam go polewą o smaku kawowym, która świetnie komponuje się z migdałową masą serową. Myślę, że sernik ten idealnie wpisuje się w świąteczny klimat, dlatego gorąco polecam go na świąteczny stół :). 

Przepis, z moimi modyfikacjami, pochodzi STĄD.

Spód:

• 150 g ciastek lub herbatników maślanych, lub pełnoziarnistych
• 40 g masła

Masa serowa:

• 500 g sera tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie, lub dobrej jakości sera z wiaderka
• 250 g serka mascarpone
• 3 jajka
• 330 g mleka skondensowanego słodzonego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 80 ml likieru Amaretto
• pół łyżeczki aromatu/olejku migdałowego

Polewa kawowa:

• 50 g białej czekolady, posiekanej
• 100 ml pełnotłustego mleka
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• opcjonalnie - 20 ml likieru kawowego
• pół czubatej łyżeczki żelatyny

Wykonanie:

Spód:

Ciastka zmielić, np. w blenderze, przesypać do miseczki i dodać roztopione masło. Wymieszać dokładnie do uzyskania masy o konsystencji mokrego piasku. Masę ciasteczkową przesypać do tortownicy o średnicy 21 cm, wyłożonej papierem do pieczenia ( samo dno ). Wyrównać i przyklepać dłonią lub grzbietem łyżki. Wstawić do lodówki na około 30 minut.

Masa serowa:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Ser oraz serek mascarpone przełożyć do naczynia i miksować przez około pół minuty, dodać mleko skondensowane i zmiksować do połączenia. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do dokładnego połączenia, ale nie dłużej. Dodać likier Amaretto, aromat migdałowy oraz przesianą mąkę ziemniaczaną i zmiksować tylko do połączenia. Nie miksować zbyt długo, gdyż zbyt napowietrzona masa serowa mocno urośnie w piekarniku, a potem równie mocno opadnie. 

Masę serową wylać na schłodzony spód, wyrównać. Kilka razy uderzyć tortownicą o blat ( upuścić z wysokości około 1 cm ), by usunąć pęcherzyki powietrza. Sernik piec w temperaturze 150°C przez około 60-70 minut, aż powierzchnia sernika, zwłaszcza środek, będzie ścięta i sprężysta.

Sernik można piec również w kąpieli wodnej, i taki właśnie sposób pieczenia jest tutaj rekomendowany. Aby upiec sernik w kąpieli wodnej, należy jeszcze przed wylaniem masy serowej do formy, owinąć ją szczelnie folią aluminiową, najlepiej szeroką. Sama forma też musi spełniać pewne warunki - nie może przeciekać, więc przed pieczeniem należy sprawdzić czy nasza forma jest szczelna. Do tak przygotowanej tortownicy wlewamy masę serową i tortownicę umieszczamy w większej nieprzeciekającej formie, do której wlewamy wrzącej wody, tak mniej więcej do połowy wysokości tortownicy ( najlepiej zrobić to już w rozgrzanym piekarniku ). Pieczemy sernik. 

Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i odczekać 10-15 minut, następnie uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić w nim sernik do całkowitego wystudzenia.

Polewa kawowa:

Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody, tylko do jej pokrycia, odstawić na około 5 minut do napęcznienia. Mleko i kawę umieścić w garnuszku i podgrzać prawie do wrzenia, ale nie gotować. Gorącym mlekiem z kawą zalać posiekaną czekoladę, odczekać chwilę, następnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do dokładnego jej rozpuszczenia. Na koniec wmieszać likier kawowy, jeśli używacie. Polewę odstawić do przestudzenia i lekkiego zgęstnienia, następnie wylać ją na wystudzony sernik. 

Sernik wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Smacznego :)