Kokosowo - truskawkowy torcik walentynkowy

Moja propozycja na tegoroczne Walentynki :). Pyszne połączenie kokosa i truskawek, na wilgotnym cieście red velvet. Red Velvet Cake to amerykański klasyk; najczęściej jest to maślane ciasto ucierane, zabarwione na czerwono barwnikiem spożywczym ( barwnik jest tu nieodzowny, nie da się go niczym zastąpić ), po upieczeniu przełożone kremem z serka mascarpone lub kremem z serka kremowego typu Philadelphia. U mnie jako jeden blat, z wyłożoną na nim lekką kokosową masą na bazie serka mascarpone, jogurtu i kremówki, otulającą schowaną w środku truskawkową żelkę. Całość smakuje wybornie i wygląda rewelacyjnie :). Aby było jeszcze bardziej walentynkowo, torcik udekorowałam serduszkami wyciętymi z truskawkowej galaretki. Bardzo polecam! :)

Przepis inspirowany tym przepisem.

Red Velvet Cake:

• 185 g mąki pszennej tortowej
• 125 g masła
• 2 jajka
• 125 g cukru
• 125 ml ( pół szklanki ) maślanki lub kefiru
• pół łyżki kakao
• 1 łyżeczka czerwonego barwnika spożywczego w żelu lub w paście
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli

Żelka truskawkowa:

• 320 g truskawek świeżych lub mrożonych
• 30 g cukru lub więcej - do smaku
• 8 g żelatyny ( 2 łyżeczki ) + 2 łyżki zimnej wody
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Masa kokosowa:

• 250 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka jogurtu naturalnego lub greckiego, w temperaturze pokojowej
• 330 ml śmietanki kremówki 30% lub śmietanki kokosowej, schłodzonej
• 70-80 g cukru pudru
• 50 g wiórków kokosowych
• 3 łyżki likieru kokosowego
• 14 g żelatyny ( 3,5 łyżeczki ) + 50 ml zimnej wody lub mleka

Dodatkowo:

• wiórki kokosowe do posypania
• opcjonalnie - galaretka truskawkowa + 200 ml wody, do wykonania serduszek

Wykonanie:

Red Velvet Cake:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz sól przesiać i wymieszać.

Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę ( należy ucierać przez minimum 7-10 minut ). Następnie dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do dokładnego połączenia po każdym dodaniu. Dodać ekstrakt waniliowy oraz barwnik i zmiksować do połączenia. Dodawać na zmianę w trzech turach suche składniki wraz z maślanką/kefirem, mieszając szpatułką lub łyżką po każdym dodaniu tylko do połączenia składników.

Ciasto przełożyć do tortownicy ( u mnie rant cukierniczy ) o średnicy 22-23 cm, wyłożonej papierem do pieczenia ( samo dno ), wyrównać. Piec przez 25-30 minut w temperaturze 160°C, do suchego patyczka. Po upieczeniu ciasto studzić w formie przez około 10-15 minut, następnie przełożyć na kratkę i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Po wystudzeniu ciasto wyrównać ścinając z wierzchu "górkę" ( odcięte ciasto można pokruszyć i okruchy te użyć do dekoracji lub po prostu zjeść :) ). Ciasto umieścić z powrotem w tortownicy lub zapiąć w rancie cukierniczym.

Żelka truskawkowa:

Żelatynę zalać wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

Truskawki umieścić w garnuszku ( mrożonych nie trzeba wcześniej rozmrażać ) wraz z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzewać mieszając, aż owoce się lekko rozgotują a cukier całkowicie rozpuści. Następnie zmiksować blenderem na gładki mus. Mus truskawkowy ponownie podgrzać, zdjąć z ognia i dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do dokładnego jej rozpuszczenia. Mus odstawić do wystudzenia, następnie przelać do tortownicy ( u mnie rant cukierniczy ) o średnicy 18-19 cm, wyłożonej folią spożywczą. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. 

UWAGA: Żelkę truskawkową najkorzystniej jest przygotować w pierwszej kolejności, powinna się chłodzić przez minimum 6 godzin, a najlepiej przez całą noc. 

Masa kokosowa:

Żelatynę zalać wodą lub mlekiem, wymieszać i odstawić na około 10 minut do napęcznienia.

W naczyniu umieścić serek mascarpone, jogurt, cukier puder, wiórki kokosowe oraz likier i zmiksować do połączenia składników. W osobnym naczyniu ubić schłodzoną śmietankę kremówkę lub śmietankę kokosową ( śmietanka kokosowa nie ubije się tak bardzo na sztywno jak zwykła kremówka ).

Napęczniałą żelatynę podgrzewać mieszając, do dokładnego jej rozpuszczenia ( można również rozpuścić ją w mikrofalówce ). Należy uważać, aby nie zagotować żelatyny, gdyż straci swoje właściwości żelujące. Odstawić do lekkiego przestudzenia.

Do przestudzonej, ale wciąż ciepłej i płynnej żelatyny dodać łyżkę masy kokosowej i dokładnie wymieszać. Czynność powtórzyć, następnie tak zahartowaną żelatynę dodać do kokosowej masy i  zmiksować do dokładnego połączenia. W dwóch turach dodać ubitą śmietankę i delikatnie wmieszać ją do masy.

Złożenie torciku:

Na ciasto w formie/rancie wyłożyć mniej więcej połowę masy kokosowej, wyrównać. Wstawić do lodówki na około 10 minut ( pozostałą masę kokosową trzymać na blacie ), do momentu, aż będzie na tyle stabilna, by utrzymać żelkę truskawkową. Żelkę ułożyć na środku kokosowej masy i natychmiast wyłożyć pozostałą masę, dokładnie wypełniając przestrzeń między żelką a brzegiem formy. Wyrównać i wstawić do lodówki do stężenia, najlepiej na całą noc.

Jeśli chcemy zrobić dekorację z serduszek z galaretki, najlepiej przygotować ją zaraz po złożeniu naszego torciku, by razem powędrowały na noc do lodówki. Galaretkę truskawkową rozpuścić w 200 ml przegotowanej, gorącej wody, wystudzić i wylać do formy/naczynia o wymiarach około 27x17 cm, wyłożonej folią spożywczą. Wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia wyciąć z galaretki foremką niewielkie serduszka i udekorować schłodzony torcik. Wierzch posypać według uznania wiórkami kokosowymi lub okruchami ciasta red velvet.

Smacznego :)