Mini serniczki z karmelem

Przepyszne mini serniczki udekorowane domowym karmelem. Poezja smaku! Mogą być świetną alternatywą dla tradycyjnego sernika na całą blachę. Według mnie to fajna i wygodna opcja :). Masa serowa, to najprostsza masa, której wykonanie sprowadza się do zmiksowania razem wszystkich składników, a całą robotę robi właśnie ten karmel na wierzchu :). Przyznam Wam szczerze, że nie jestem mistrzynią w przygotowywaniu karmelu ( chyba dlatego, że zbyt rzadko robię ), zawsze mam z nim jakieś perypetie, ale tym razem się udał ( czytaj: nie przypalił XD ), więc myślę, że i Wam wyjdzie :). A serniczki polecam także na zbliżające się święta!

W związku z tym, że chciałam przetestować nową silikonową formę na muffiny, która ma 6 gniazd, na tyle właśnie sztuk serniczków podaję przepis. Jeśli chcecie zrobić je w tradycyjnej formie składającej się z 12 gniazd, podwójcie ilość składników.

 

Składniki na 6 serniczków:

Spód:

• 100 g ciastek lub herbatników maślanych
• 40 g masła

Masa serowa:

• 300 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie lub dobrej jakości sera z wiaderka
• 100 ml śmietanki kremówki 30% 
• 1 małe jajko
• 70 g cukru
• 20 g mąki ziemniaczanej
• pół opakowania gotowej przyprawy do sernika lub kilka kropel wybranego aromatu, np. waniliowego lub cytrynowego

Karmel:

• 110 g cukru ( pół szklanki )
• 30 g masła, miękkiego
• 200 ml śmietanki kremówki 30%, w temperaturze pokojowej
• sól, do smaku

Wykonanie:

Spód:

Masło roztopić.

Ciastka zmielić, np. w blenderze, przesypać do miseczki i dodać roztopione masło. Wymieszać dokładnie do uzyskania masy o konsystencji mokrego piasku. Masę ciasteczkową rozdzielić równo pomiędzy 6 gniazd w formie na muffiny ( użyłam formy silikonowej, jeżeli używacie zwykłej, należy najpierw wyłożyć ją papilotkami ).

Wyrównać i ugnieść np. łyżką lub małą szklaneczką. Odstawić.

Masa serowa:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W naczyniu umieścić wszystkie składniki na masę serową i zmiksować do połączenia. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej. Gotową masę serową rozdzielić po równo pomiędzy gniazda formy/papilotki z przygotowanym spodem ( powinny być wypełnione masą serową po same brzegi ). Kilka razy postukać formą o blat, by usunąć pęcherzyki powietrza.

Serniczki piec w temperaturze 160°C przez około 25 minut, aż wierzch przy dotyku patyczkiem będzie ścięty i sprężysty. Serniczki wystudzić najlepiej przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Po tym czasie serniczki wstawić na kilka godzin do lodówki.

Karmel:

Na całą powierzchnię patelni równomiernie wysypać cukier. Podgrzewać na średnim ogniu, a gdy cukier zacznie się rozpuszczać, mieszać od czasu do czasu, najlepiej silikonową szpatułką. Jeśli powstaną grudki z cukru, należy szpatułką podociskać je do patelni, by szybciej się rozpuściły. Uważać, aby nie przypalić karmelu, ponieważ będzie gorzki i będzie się nadawał tylko do wyrzucenia. 

Kiedy cukier całkowicie się rozpuści i uzyska bursztynowy kolor, dodać masło i wymieszać do połączenia ( nie ściągając karmelu z ognia ). Następnie wlać śmietankę kremówkę i ponownie, cały czas podgrzewając, mieszać do dokładnego połączenia. Jeśli mimo wszystko w karmelu pozostaną trudne do rozpuszczenia grudki z cukru, nie należy się tym przejmować, wystarczy przelać karmel przez sitko. Na koniec dodać sól - ilość według uznania - i wymieszać.

Karmel odstawić do wystudzenia. Po wystudzeniu karmel będzie miał znacznie bardziej gęstą konsystencję.

Karmel wyłożyć na wierzch schłodzonych serniczków. Jeśli to wielkanocne serniczki, dodatkowo można udekorować je czekoladowymi jajeczkami :).

Jeżeli zostanie Wam karmelu, nic się nie dzieje - w szczelnie zamkniętym słoiczku można przechowywać go w lodówce nawet kilka tygodni ( spotkałam się też z opinią, że kilka miesięcy, ale u mnie i tak by tyle nie wytrzymał :) ). Jeśli to wielkanocne serniczki, dodatkowo można udekorować je czekoladowymi jajeczkami :).

Smacznego :)