Lekki letni torcik na puszystym biszkopcie, z nietypowym kremem z kwaśnej śmietany i truskawkami :) Okazuje się, że krem z kwaśnej śmietany może być tak samo stabilny jak ten ze śmietanki kremówki czy z mascarpone, należy tylko postępować zgodnie z przepisem. Taki krem sprawia, że blaty biszkoptowe są bardzo wilgotne bez konieczności ich nasączania. No i jest banalnie prosty w wykonaniu - to tylko wymieszanie śmietany z cukrem i wanilią, nie może się zatem tutaj coś nie udać, wyjdzie każdemu :) Tort wykończyłam galaretką, która wniosła dodatkowe orzeźwienie. Zachęcam do wypróbowania, nie tylko w sezonie na truskawki, z późniejszymi owocami lata będzie równie pysznie :)
Przepis na krem z kwaśnej śmietany pochodzi z bloga Moje Wypieki.
Biszkopt:
- 360 g jajek - waga ze skorupką (około 6 sztuk w rozmiarze L)
- 197 g drobnego cukru do wypieków
- 235 g mąki pszennej tortowej
Krem z kwaśnej śmietany:
- 660 g kwaśnej śmietany 18% lub 12%
- cukier puder (do smaku, ja dodałam 2 łyżki)
- ziarenka z laski wanilii, opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub cukru wanilinowego
Dodatkowo:
- około 500 g truskawek, umytych i odszypułkowanych
- opakowanie galaretki truskawkowej lub krystalicznej + 300 ml wody
Wykonanie:
Biszkopt:
Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.
Jajka (w całości) ubić z cukrem na bardzo puszystą i jasną masę.
UWAGA: Ubijanie jajek z cukrem powinno odbywać się na najwyższych obrotach miksera i powinno trwać 20-22 minuty. Nie należy skracać tego czasu.
Do masy jajecznej dodać w trzech turach przesianą mąkę, mieszając delikatnie rózgą kuchenną po każdym dodaniu. Na koniec wymieszać krótko szpatułką, by upewnić się, że wszystko się dobrze połączyło.
Ciasto przełożyć do tortownicy lub rantu cukierniczego (zabezpieczonego papierem do pieczenia) o średnicy 20 cm, wyrównać. Piec w temperaturze 175°C przez około 40 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu biszkopt od razu wyjąć z piekarnika i odstawić na blat do całkowitego wystudzenia.
UWAGA: Biszkopt wykroić z tortownicy/rantu dopiero, gdy całkowicie wystygnie, najlepiej odczekać przynajmniej kilka godzin lub nawet zrobić to kolejnego dnia, czyli wtedy gdy będziemy składać tort. Biszkopt wykrawamy długim, ostrym nożem.
Krem z kwaśnej śmietany:
Śmietanę przełożyć do naczynia i wymieszać rózgą kuchenną z cukrem pudrem oraz ziarenkami z laski wanilii lub cukrem z wanilią/wanilinowym. Krem nie powinien być zbyt słodki. Krem, w zależności od użytej śmietany, może mieć rzadką konsystencję, ale taki ma być.
Złożenie tortu:
UWAGA: Tort najlepiej składać w rancie cukierniczym, ze względu na to, że ostatnią warstwą jest galaretka. Polecam użyć też folii rantowej, która wystaje ponad rant, więc nawet jeśli Wasz rant nie jest wysoki, to folia zabezpieczy warstwę galaretki.
Biszkopt przekroić na 3 równe blaty. Pierwszy blat biszkoptu ułożyć na podkładzie/tacy i zapiąć w rant cukierniczy (polecam użyć też folii rantowej, by uzyskać idealnie gładkie i równe boki).
Krem z kwaśnej śmietany podzielić na 3 równe części. Pierwszą część kremu wyłożyć na biszkopt i wyrównać. Na kremie poukładać plasterki truskawek, jeden obok drugiego. Przykryć drugim blatem biszkoptu i powtórzyć czynność z kolejną częścią kremu i truskawkami. Przykryć ostatnim blatem biszkoptu, wyłożyć pozostały krem i ponownie ułożyć plasterki truskawek.
Tort odstawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej (u mnie były to 3,5 godziny). W tym czasie krem śmietankowy zgęstnieje i ustabilizuje się.
Galaretkę rozpuścić w 300 ml gorącej przegotowanej wody i wystudzić. Wstawić do lodówki do momentu, aż zacznie lekko gęstnieć, następnie wylać galaretkę na wierzch tortu.
Tort wstawić do lodówki do stężenia galaretki i schłodzenia, najlepiej na całą noc.
Smacznego :)
0 komentarze:
Prześlij komentarz