Miodownik piernikowy z kremem i powidłami

Bardzo jesienne ciasto. Chociaż nie... Zdecydowanie bardziej zimowe niż jesienne, zawiera bowiem wszystko to, co kojarzy się Bożym Narodzeniem: miód, orzechy, przyprawę do piernika, powidła śliwkowe... Ech, to naprawdę smak świąt :). A są nim 3 placki miodowo - piernikowe, przełożone kremem budyniowym i powidłami. W związku z tym, że blaty pieczone są z dodatkiem miodu, a więc twardnieją po upieczeniu, najlepiej przygotować je kilka dni wcześniej, aby zdążyły zmięknąć ( wiem wiem, to taki trening na cierpliwość ;) ). Same placki można przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka dni, po przełożeniu ciasto trzymamy w lodówce. Dla mnie najsmaczniejszy w tym cieście jest chrupiący orzechowy wierzch :). Zachęcam do wypróbowania. Do świąt co prawda jeszcze trochę czasu, ale może warto już teraz sprawdzić czy trafia w Wasze gusta :).


Składniki na blaty:

• 600 g mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 16 g cukru wanilinowego
• 200 g masła, zimnego
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 3 łyżki miodu
• 3 łyżki mleka
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 czubata łyżka przyprawy do piernika 

Polewa orzechowa:

• 200 g orzechów włoskich, posiekanych
• 125 g masła
• 2 łyżki miodu
• 4 łyżki cukru

Krem budyniowo - maślany:

• 600 ml mleka
• 3 żółtka
• 5 łyżek cukru
• 16 g cukru wanilinowego
• 3,5 łyżki mąki pszennej, czubatej
• 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej, czubatej
• 300 g masła

Dodatkowo:

• około 350 g powideł śliwkowych

Wykonanie:

Blaty:

Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z sodą. Mleko i miód umieścić w garnuszku i podgrzać do rozpuszczenia miodu oraz połączenia składników, przestudzić.

Do mąki z sodą dodać przestudzone mleko z miodem oraz pozostałe składniki i zagnieść jednolite ciasto. Ciasto podzielić na 3 równe części. Każdą część rozwałkować ( w razie potrzeby lekko podsypując mąką ) i przenieść do form o wymiarach 34x24 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. Dokładnie wylepić ciastem spody form. Dwie formy z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec około 10 minut, do ładnego zrumienienia i wypieczenia ciasta. 
UWAGA: Jeżeli posiadacie tylko jedną formę o podanych wymiarach lub jeżeli nie macie możliwości pieczenia w swoim piekarniku kilku blach na raz - można z powodzeniem piec blaty jeden po drugim.

Na trzecią część ciasta wylać polewę orzechową:

masło, miód i cukier rozpuścić w rondelku. Dodać orzechy i chwilę wszystko razem smażyć. Gorącą polewę wyłożyć na ciasto, wyrównać. Piec odrobinę dłużej niż pozostałe blaty - około 12 - 13 minut.

Upieczone blaty odłożyć do całkowitego wystudzenia.


Krem budyniowo - maślany:

Połowę mleka zmiksować z żółtkami i obiema mąkami tak, aby nie było grudek. Drugą część mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Zestawić z ognia i mieszając rózgą kuchenną wlewać mieszankę żółtkową. Postawić z powrotem na palnik i mieszając energicznie doprowadzić do zagotowania i zgęstnienia budyniu ( budyń będzie bardzo gęsty ). Ugotowany budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała jego powierzchni i odstawić do całkowitego wystudzenia. 

Masło w temperaturze pokojowej utrzeć/zmiksować na puszystą, jasną masę. Stopniowo dodawać chłodny budyń, ucierając/miksując po każdym dodaniu, do połączenia. Należy pamiętać aby nie miksować zbyt energicznie - zbyt szybkie miksowanie może spowodować zwarzenie się kremu. Gotowy krem powinien mieć jednolitą i puszystą konsystencję.


Złożenie ciasta:

Na jednym z blatów ( tych bez orzechów ) rozsmarować połowę powideł. Na to wyłożyć połowę kremu, wyrównać. Przykryć drugim plackiem, lekko dociskając, posmarować drugą połową powideł i wyłożyć pozostały krem. Wyrównać. Przykryć blatem z orzechami, również lekko dociskając. Ciasto wstawić do lodówki. Najlepsze na 3 dzień :)


Smacznego :)