Lubicie smak kokosu i cytryny? Jeśli tak, to mam dla Was propozycję bardzo smacznego, lekkiego i delikatnego ciasta, które łączy w sobie te dwa smaki :). Ciasto składa się z kruchego spodu, masy cytrynowej ( która kolorystycznie na cytrynową nie wygląda, ale zapewniam, że smak cytryny zaiste w niej występuje ;) ), warstwy herbatników oraz puszystego kremu kokosowego, na bazie śmietanki kokosowej, serka mascarpone i kremówki. Ciasto nie jest wysokie, ale wyższe też być nie powinno, tak jest naprawdę ok. To wypiek idealny na weekend - do kawki, herbatki, albo...na stół świąteczny, sami zdecydujcie ;). Polecam :).
Kruchy spód:
- 150 g mąki pszennej
- 100 g masła, zimnego
- 2 żółtka
- 30 g cukru pudru
- 8 g cukru wanilinowego
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 300 ml wody
- 200 ml mleka
- 200 g cukru
- 16 g cukru wanilinowego
- 130 g masła
- sok wyciśnięty z 1,5 cytryny
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej, czubate
- 1 puszka mleka kokosowego ( pojemność - 400 ml ), schłodzonego minimum 24 godziny wcześniej
- 250 g serka mascarpone, schłodzonego
- 400 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
- około 5 łyżek cukru pudru ( lub więcej/mniej - do smaku )
- 8 g żelatyny ( 2 łyżeczki )
- 2 łyżki likieru kokosowego - opcjonalnie
- około 200 g herbatników maślanych
- wiórki kokosowe do posypania ciasta
Kruche ciasto:
Do miski lub na stolnicę wysypać mąkę, wymieszać ją z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym oraz proszkiem do pieczenia. Dodać żółtka oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło i posiekać wszystko razem nożem. Szybko zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na około 1 godzinę lub zamrozić ( ja tak zrobiłam ).
Przygotować formę o wymiarach dolnych około 22 x 33 cm, wyłożyć ją papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto rozwałkować na wielkość formy, przenieść je do niej i dokładnie wylepić nim jej spód.
UWAGA: Zamrożone ciasto można zetrzeć na tarce o grubych oczkach prosto do formy, wyrównać i lekko uklepać.
Formę z ciastem ponownie włożyć do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie ciasto nakłuć widelcem i piec przez około 10 minut ( lub trochę dłużej ) w temperaturze 190°-200°C, do zrumienienia i wypieczenia ciasta.
Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, odstawić do przestudzenia.
Masa cytrynowa:
Wodę, cukier, cukier wanilinowy oraz masło umieścić w garnuszku z grubszym dnem, postawić na palniku i podgrzewać na średnim ogniu do całkowitego rozpuszczenia cukru i masła. Dodać sok z cytryny, zagotować, zestawić z ognia.
Mąkę ziemniaczaną rozrobić w zimnym mleku i tę mieszankę wlewać do zagotowanej wody z cukrem i masłem, cały czas mieszając rózgą kuchenną. Postawić z powrotem na palniku i nie zaprzestając mieszania zagotować ( masa zgęstnieje jak budyń ).
Jeszcze gorącą masę cytrynową wyłożyć równo na kruchy spód. Na masie ułożyć herbatniki. Odstawić do przestudzenia.
Krem kokosowy:
Puszkę z mlekiem kokosowym delikatnie wyjąć z lodówki, odwrócić do góry dnem, otworzyć, wylać zgromadzoną na wierzchu wodę kokosową ( nie będzie potrzebna w przepisie ) i wyjąć pozostałą gęstą śmietankę ( otrzymamy około 300 g śmietanki kokosowej ).
Śmietankę umieścić w naczyniu, dodać serek mascarpone, cukier puder oraz likier kokosowy i zmiksować do połączenia.
Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody, do jej pokrycia, odstawić na około 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie żelatynę podgrzać mieszając, do jej całkowitego rozpuszczenia. Odstawić do lekkiego przestudzenia.
UWAGA: Nie należy dopuścić do zagotowania żelatyny, straci ona wówczas swoje właściwości żelujące.
W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę na prawie sztywną masę.
Do przestudzonej, ale wciąż płynnej żelatyny dodać 1 łyżkę ubitej kremówki, dokładnie wymieszać. W razie potrzeby czynność powtórzyć; chodzi o to aby żelatyna i śmietana miały podobną temperaturę; zbyt ciepła żelatyna zbije się w masie w grudki. Jeżeli żelatyna po dodaniu śmietany za bardzo zgęstniała, należy ponownie lekko ją podgrzać, aby odzyskała płynną konsystencję.
Tak zahartowaną żelatynę wlewać do śmietany cały czas miksując.
Ubitą kremówkę dodać do zmiksowanej masy ze śmietanki kokosowej i serka mascarpone, delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką.
Krem kokosowy wyłożyć na warstwę z herbatników, wyrównać. Wstawić do lodówki na klika godzin lub na całą noc. Po schłodzeniu i stężeniu wierzch ciasta posypać wiórkami kokosowymi.
Smacznego :)
0 komentarze:
Prześlij komentarz