Kruche ciasto z rabarbarem, truskawkami i bezą

Piekłam to ciasto kiedy miałam jeszcze w ogrodzie piękny i jędrny rabarbar, a sezon na truskawki dopiero się rozkręcał. Z pewnych przyczyn jednak nie opublikowałam go wcześniej. Jeśli nie macie już dostępu ani do rabarbaru, ani do truskawek, możecie je upiec praktycznie ze wszystkimi innymi owocami lata (ale jeśli tylko będziecie mieć możliwość upieczcie poniższą wersję; połączenie rabarbaru i truskawek wymiata :)). Polecam jednak owoce kwaskowe; z nimi ten placek będzie smakował bosko, bo kwaśne owoce plus słodziutka beza to kompilacja wprost idealna :). A z całą pewnością wspaniale odnajdą się tu takie owoce jak wiśnie, maliny czy jeżyny. Ciasto jest bardzo proste, ale smakuje jak wypiek z najwyższej półki :). Bardzo polecam :).

Kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej tortowej
• 125 g masła, zimnego
• 100 g cukru pudru
• 5 żółtek
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Nadzienie:

• 400 g rabarbaru (waga samych łodyg, bez liści i końcówek)
• 200 g truskawek
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka cukru

Beza:

• 5 białek
• 220 g cukru
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Dodatkowo:

• około 50 g płatków migdałów

Wykonanie:

Kruche ciasto:

Mąkę pszenną oraz proszek do pieczenia przesiać, wymieszać z cukrem pudrem oraz szczyptą soli. Dodać żółtka, śmietanę oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło i posiekać wszystko razem nożem lub specjalną siekaczką do kruchego ciasta. Gdy składniki zaczną formować się w kruszonkę, szybko zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na około 1 godzinę (ciasto można przygotować wieczór wcześniej, można je również zamrozić).

Formę o wymiarach dolnych około 23x33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkować na blacie oprószonym mąką, mniej więcej na wielkość formy, następnie przenieść je do blaszki i dokładnie wylepić nim jej spód. Na czas nagrzewania piekarnika formę z ciastem wstawić do lodówki. Przed pieczeniem nakłuć widelcem.

Piec przez około 15-18 minut w temperaturze 180°C, na jasnobrązowy kolor.

Nadzienie:

Rabarbar umyć i pokroić na około 2 cm kawałki (łodyg nie trzeba obierać). Truskawki umyć, odszypułkować, przekroić na pół, a duże na 3 części. Rabarbar i truskawki wymieszać z mąką ziemniaczaną oraz cukrem.

Beza:

Białka (najlepiej w temperaturze pokojowej) ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, ubijając przez około 20 sekund po każdym dodaniu, aż do wyczerpania cukru. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i krótko zmiksować na niskich obrotach miksera.

Na podpieczonym kruchym spodzie równomiernie rozłożyć nadzienie owocowe. Na to wyłożyć bezę, posypać płatkami migdałowymi. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i obniżyć temperaturę do 140°-150°C, piec przez około 1 godzinę lub do momentu, aż wierzch bezy będzie suchy, wypieczony, nawet lekko popękany. Uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić w nim ciasto do wystudzenia.

Smacznego :)