Opowieści z piekarnika: Tort czekoladowo-makowy z wiśniami

Tym razem mam dla Was przepis na tort, który różni się znacznie od pozostałych tortów na moim blogu :). Jest to bowiem tort składający się nie tradycyjnie z jednego biszkoptu przekrojonego na 3 części, ale aż z trzech różnych blatów - mamy tu kruche ciasto, biszkopt kakaowy oraz biszkopt makowy, natomiast pomiędzy nimi konfiturę wiśniową i krem budyniowo-maślany. Wierzch tortu wieńczą wiśnie zatopione w galaretce...ale to akurat da się zauważyć nawet bez mojej wzmianki ;). Wszystkie te smaki doskonale się ze sobą komponują, a całość smakuje naprawdę pysznie :). Co prawda upieczenie trzech różnych blatów przysparza więcej pracy, niż przygotowanie jednego biszkoptu, ale jeżeli zrobimy to dzień wcześniej, to przy samym składaniu tortu tej pracy będzie już naprawdę niewiele ( wieczór wcześniej można również ugotować budyń do kremu ). Tort polecam na większe i mniejsze uroczystości i oczywiście na zbliżające się święta :).

Ciasto kruche:

120 g mąki pszennej tortowej
60 g masła, zimnego
2 żółtka
2 łyżki cukru pudru
ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia

Biszkopt kakaowy:

40 g mąki pszennej tortowej
1 czubata łyżka kakao
2 jajka
60 g cukru

Biszkopt makowy:

40 g mąki pszennej tortowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
30 g suchego maku
2 jajka
60 g cukru
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem budyniowo-maślany:

300 ml mleka
1 opakowanie budyniu waniliowego ( na 500 ml mleka )
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki cukru
160 g masła, w temperaturze pokojowej
opcjonalnie - 1 łyżka likieru kawowego, ajerkoniaku lub wódki

Wiśnie w galaretce:

350 g wiśni mrożonych
1 opakowanie galaretki wiśniowej ( na 500 ml wody ) + 250 ml wody

Nasączenie:

30 ml wody
30 ml soku z cytryny ( około 1/2 średniej wielkości cytryny )
30 ml likieru kawowego lub wódki, może być również likier Amaretto, a w wersji bezalkoholowej - mocna herbata

Dodatkowo:

200 g konfitury wiśniowej ( u mnie konfitura domowej roboty )

Wykonanie:

Ciasto kruche:

Mąkę pszenną, cukier puder oraz proszek do pieczenia wymieszać. Dodać żółtka oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło i przesiekać wszystko razem nożem lub specjalną siekaczką do kruchego ciasta. Gdy składniki zaczną się łączyć w kruszonkę, szybko zagnieść gładkie, jednolite ciasto. Uformować je w kulę, następnie spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na około godzinę.

Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia - samo dno. Schłodzone ciasto rozwałkować na wielkość formy, następnie przenieść ciasto do formy i dokładnie wylepić nim jej spód.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190°C ( na czas nagrzewania piekarnika formę z kruchym ciastem dobrze jest włożyć do lodówki ). Przed samym pieczeniem ciasto nakłuć widelcem. Piec przez około 12-15 minut, do ładnego zrumienienia i wypieczenia ciasta. Wyjąć z piekarnika, odłożyć do wystudzenia.

Biszkopt kakaowy:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną oraz kakao wymieszać i przesiać.

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, ubijając przez około 20 sekund po każdym dodaniu, aż do wyczerpania cukru. Dodać żółtka i zmiksować na niskich obrotach miksera do połączenia.

Wsypać przesiane suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia składników.

Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia - samo dno. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec przez około 12 minut w temperaturze 170°C, do suchego patyczka.

Po upieczeniu formę z ciastem wyjąć z piekarnika i z wysokości około 30 cm upuścić w formie na podłogę ( pionowo ). Odstawić do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie nożem oddzielić biszkopt od boków formy.

Biszkopt makowy:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia przesiać i wymieszać. Dodać suchy mak, wymieszać.

Wsypać przesiane suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia składników.

Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia - samo dno. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec przez około 12 minut w temperaturze 170°C, do suchego patyczka.

Po upieczeniu biszkopt wyjąć z piekarnika i odłożyć do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie nożem oddzielić biszkopt od boków formy.

Krem budyniowo-maślany:

Z ilości mleka podanej w przepisie, odlać około 50 ml i dokładnie rozprowadzić w nim proszek budyniowy oraz mąkę ziemniaczaną.

Resztę mleka zagotować wraz z cukrem. Gotujące się mleko zestawić z ognia i wlać przygotowaną mieszankę, cały czas mieszając rózgą kuchenną. Postawić z powrotem na palniku i mieszając podgrzewać do zagotowania i zgęstnienia budyniu ( budyń będzie bardzo gęsty ). Ugotowany budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała jego powierzchni i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Miękkie masło przełożyć do naczynia i ubijać mikserem przez około 2-3 minuty. Następnie partiami dodawać wystudzony budyń, miksując na niskich obrotach miksera po każdym dodaniu, do dokładnego połączenia ( nie należy miksować zbyt energicznie, gdyż krem może się zwarzyć ).

Gotowy krem skosztować i ewentualnie dosłodzić cukrem pudrem, jeżeli będzie wydawał się mało słodki. W tym momencie można też dodać łyżkę alkoholu, by "podkręcić" smak kremu.

Złożenie tortu:

Galaretkę rozpuścić w gorącej, przegotowanej wodzie ( ilość wody podana w składnikach ), odstawić do całkowitego wystudzenia.

Składniki nasączenia wymieszać i rozdzielić równo pomiędzy 2 szklanki ( ułatwi to dozowanie nasączenia ).

Z obu biszkoptów ściąć skórkę, lepiej wówczas nasiąkną ponczem.

Z gotowego kremu odłożyć około 3 pełne łyżki, do posmarowania boków tortu.

Blat kruchego ciasta zapiąć w tortownicy lub umieścić w rancie cukierniczym. Na kruche ciasto wyłożyć konfiturę wiśniową, wyrównać. Na to położyć biszkopt kakaowy, nasączyć połową ponczu, następnie wyłożyć połowę kremu, wyrównać. Przykryć biszkoptem makowym i nasączyć drugą połową ponczu. Wyłożyć pozostały krem i wyrównać.

Do wystudzonej galaretki dodać zamrożone wiśnie, wymieszać.

UWAGA: Dodanie zamrożonych owoców sprawi, że galaretka zacznie szybko się ścinać. Należy tego pilnować, aby nie stężała zbyt mocno - jeżeli tylko zacznie gęstnieć natychmiast wyłożyć ją na wierzch ciasta.

Tort wstawić do lodówki na około 2 godziny. Po tym czasie uwolnić z obręczy tortownicy lub rantu cukierniczego i posmarować boki odłożonym kremem. Boki można udekorować startą czekoladą, makiem lub gotową posypką cukierniczą.

Tort jest najlepszy na drugi dzień. Przechowywać w lodówce. Wyjąć z lodówki na około 20-30 minut przed podaniem ( krem wówczas trochę mięknie i tort jest smaczniejszy ).

Smacznego :)