Sernik na zimno z musem z czarnej porzeczki

 

Przepyszny sernik na zimno z puszystym i rozpływającym się w ustach musem porzeczkowym :) Choć nie przepadam za czarną porzeczką jedzoną prosto z krzaczka, to bardzo lubię wszelkie przetwory porzeczkowe, a ten mus jest po prostu sztosem! :D Intensywny w smaku, kwaskowy, idealnie komponuje się z delikatną masą serową. Spróbujcie, a nie pożałujecie i tak samo jak ja stwierdzicie, że to deser z wyższej półki. Ten sernik to HIT! :) Bardzo polecam.

Spód:

• 150 g ciastek zbożowych lub maślanych
• 75 g masła

Masa serowa:

• 500 g twarogu półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie, lub dobrej jakości sera z wiaderka
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 10 g żelatyny + 50 ml zimnego mleka lub wody
• 200 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Mus z czarnej porzeczki:

• 450 g czarnej porzeczki
• 130 g cukru, lub więcej, do smaku
• 8 g żelatyny + 40 ml wody
• 200 ml śmietanki kremówki 30%, schłodzonej

Dodatkowo:

• 200 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 2-3 łyżeczki cukru pudru
• opcjonalnie - opakowanie "śmietan-fixu" - w przypadku użycia śmietanki 30%

Wykonanie:

Spód:

Ciastka zmielić, np. w blenderze, przesypać do miseczki i dodać roztopione masło. Wymieszać dokładnie do uzyskania masy o konsystencji mokrego piasku. Masę ciasteczkową przesypać do tortownicy o średnicy 22 cm, wyłożonej papierem do pieczenia ( rant tortownicy można wyłożyć folią spożywczą lub tzw. folią rantową ). Wyrównać i przyklepać dłonią lub grzbietem łyżki. Wstawić do lodówki na około 30 minut.

Masa serowa:

Twaróg na masę serową powinien być w temperaturze pokojowej.

Żelatynę zalać mlekiem lub wodą, dokładnie wymieszać i odstawić na około 10 minut do napęcznienia.

Śmietankę kremówkę ubić na sztywno i włożyć do lodówki.

W naczyniu umieścić twaróg, cukier puder oraz ekstrakt z wanilii i miksować przez około 1-2 minuty ( w celu lekkiego napowietrzenia masy ). 

Napęczniałą żelatynę rozpuścić, np. w kuchence mikrofalowej. Żelatynę lekko przestudzić, następnie dodać do niej łyżkę masy serowej i dokładnie wymieszać. Ponownie dodać łyżkę masy serowej, wymieszać i tak zahartowaną żelatynę wlewać do masy serowej cały czas miksując ( należy miksować dokładnie i upewnić się, że żelatyna równomiernie rozprowadziła się w całej masie serowej ). Do masy serowej w dwóch turach dodać ubitą śmietankę, po każdym dodaniu delikatnie ale dokładnie mieszając rózgą kuchenną. Gotową masę serową przelać na schłodzony spód, wyrównać i wstawić do lodówki do stężenia.

Mus z czarnej porzeczki:

Żelatynę zalać wodą, wymieszać i odstawić do napęcznienia.

Czarną porzeczkę umieścić wraz z cukrem w garnuszku i podgrzewać na średnim ogniu do rozpuszczenia cukru. Zagotować i pogotować przez kilka minut, do lekkiego rozpadnięcia się porzeczki. Przetrzeć przez sitko w celu pozbycia się skórek i pesteczek. W tym momencie skosztować puree i jeżeli będzie zbyt kwaśne, dodać jeszcze trochę cukru i wymieszać do jego dokładnego rozpuszczenia.

Napęczniałą żelatynę rozpuścić, np. w kuchence mikrofalowej i dodać do ciepłego puree z porzeczki, dokładnie wymieszać. Odstawić do całkowitego wystudzenia, ale pilnować, by puree nie zaczęło tężeć.

Śmietankę kremówkę ubić na sztywno i dodać ją do wystudzonego puree w dwóch turach, delikatnie ale dokładnie mieszając rózgą kuchenną. Mus przelać na stężały sernik, wyrównać i wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Schłodzony sernik uwolnić z obręczy tortownicy. Dodatkową śmietankę ubić wraz z cukrem pudrem na sztywno ( w przypadku śmietanki o zawartości tłuszczu 30% dodatkowo użyć "śmietan-fixu ), przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wycisnąć na serniku rozetki. Podawać. 

Smacznego :)