Kruchy placek z budyniem, gruszkami i żurawiną

Niezwykle smaczne połączenie soczystych gruszek i kwaśnej żurawiny, z delikatnym budyniem i kruchutkim maślanym ciastem. W pierwotnym zamyśle miał to być placek tylko z gruszkami, jednak w związku z tym, że miałam dostęp do świeżej żurawiny, postanowiłam wykorzystać ją w tym cieście i muszę przyznać, że był to strzał w dziesiątkę! :). Bez niej ciasto pewnie też wyszłoby smaczne, ale z takim kwaśnym akcentem jakim jest właśnie żurawina, ciasto nabiera charakteru i nie jest nudne. Nadzienie owocowe wzbogaciłam imbirem, co dodatkowo nadało mu "pazura" ;). Bardzo polecam do popołudniowej herbatki :). Uwaga: szybko znika ze stołu ;).


Kruche ciasto:

• 400 g mąki pszennej
• 200 g masła, zimnego
• 1 żółtko
• 1 całe jajko
• 120 g cukru pudru
• opakowanie cukru wanilinowego ( 16 g )
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Nadzienie gruszkowo - żurawinowe:

• 1 kg gruszek, najlepiej dość twardych ( około 600 g po obraniu )
• 100 g żurawiny świeżej lub mrożonej
• sok z połowy cytryny
• 1 - 2 łyżki cukru
• 1 płaska łyżeczka mielonego imbiru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Budyń:

• 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego - opakowanie na 500 ml mleka
• 750 ml mleka
• 5 łyżek cukru 

Dodatkowo:

• cukier puder do oprószenia ciasta

Wykonanie:

Kruche ciasto:

Mąkę pszenną wymieszać z cukrem, cukrem wanilinowym, proszkiem do pieczenia oraz solą. Dodać żółtko, jajko, śmietanę oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Wszystko razem przesiekać nożem, łącząc ze sobą składniki, następnie zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Ciasto podzielić na 2 części - mniej więcej 60% i 40%. Obie części zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażalnika na około 2 godziny ( ciasto można przygotować wieczór wcześniej i włożyć do zamrażalnika na noc ).

Formę o wymiarach dolnych około 22 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć na grubych oczkach tarki na spód formy. Wyrównać i lekko przyklepać, 

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C, na czas nagrzewania piekarnika blaszkę z ciastem włożyć do lodówki. Ciasto podpiec przez około 10 - 13 minut, do lekkiego zezłocenia. Wyjąć z piekarnika, odłożyć.


Nadzienie gruszkowo - żurawinowe:

Gruszki obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić w kostkę, wymieszać z  sokiem z cytryny. Dodać imbir, cukier oraz mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Gruszki rozłożyć równo na podpieczonym kruchym cieście ( może być ciepłe ). Na warstwie z gruszek równomiernie wysypać żurawinę.


Budyń:

Proszek budyniowy rozprowadzić dokładnie w około 0,5 szklanki mleka. Resztę mleka zagotować wraz z cukrem. Zestawić z ognia i mieszając rózgą kuchenną wlewać rozpuszczony proszek budyniowy. Zagotować ciągle mieszając.


Gorący budyń wylać równomiernie na nadzienie z owoców. Na wierzch zetrzeć mniejszą część ciasta z zamrażalnika. 

Ciasto piec w temperaturze 180°C przez około 40 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, odłożyć do całkowitego wystudzenia. Wystudzone ciasto oprószyć cukrem pudrem.


Smacznego :)