Muffinki z rabarbarem i białą czekoladą

Na zakończenie sezonu rabarbarowego ( tak tak, to już niestety końcówka ) pyszne muffinki z udziałem tego warzywa oraz z dodatkiem białej czekolady :) Jak każde muffinki, są proste i szybkie w przygotowaniu, wychodzą mięciutkie i znikają w zawrotnym tempie :) Kwaśny rabarbar i słodziutka biała czekolada wspaniale się uzupełniają. Jeśli macie jeszcze możliwość kupić/zdobyć gdzieś rabarbar, upieczcie je koniecznie :)

Przepis pochodzi z bloga Moje Wypieki.

Składniki na 12 sztuk*:

• 280 g mąki pszennej tortowej
• 100 g masła
• 2 duże jajka
• 125 g cukru
• 200 ml mleka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g białej czekolady, posiekanej
• około 350 g rabarbaru ( waga samych łodyg )

Dodatkowo:

• cukier puder do oprószenia

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na około 1,5 cm kawałki ( rabarbaru nie trzeba obierać ).

Masło roztopić w garnuszku i odstawić do przestudzenia.

Do naczynia wlać mleko, roztopione i przestudzone masło, ekstrakt waniliowy, dodać cukier oraz jajka i wymieszać wszystko rózgą kuchenną do dokładnego połączenia. Bezpośrednio do mokrych składników przesiać mąkę pszenną wraz z proszkiem do pieczenia i wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia składników, nie dłużej.

Dodać 250 g pokrojonego rabarbaru oraz posiekaną czekoladę i wymieszać szpatułką.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Do papilotek nakładać ciasto prawie po same brzegi ( zostawiać tylko około 2-3 mm marginesu ), wyrównać. Na wierzchu ułożyć pozostały rabarbar, delikatnie wciskając go w ciasto. 

Piec w temperaturze 170° przez około 25 minut, do ładnego zrumienienia i do suchego patyczka. Upieczone muffinki wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

* Wyszło mi 15 sztuk, choć użyłam klasycznej formy do muffinek, tak jak zaleca oryginalny przepis. Ale oczywiście od przybytku głowa nie boli :D

Smacznego :)